Hur man ersätter färska örter för torkade örter

Om det är mitt på sommaren och du har gott om färska örter som växer i din trädgård, vill du nog använda dem medan de är färska. Men vad händer om ditt recept kräver torkade örter istället?

Lyckligtvis är det vanligtvis ganska enkelt att ersätta färska örter från din trädgård för de torkade örterna som krävdes i ditt recept. Du kommer att sluta med mer av den färska örten, för i färska örter är smaken inte lika koncentrerad som den kan vara i torkade örter.

Här följer några allmänna regler som du kan följa för de flesta örter du kan växa i din trädgård, samt specifika idéer för enskilda örter som kan vara mer eller mindre skarp när de torkas och så kan det krävas lite olika substitutionsförhållanden.

Allmänna regler för att ersätta färska örter för torkade örter

För de flesta örter - till och med ovanliga sådana som apelsintimme, gingermint och vinternsartiga - kan du i allmänhet följa en tumregel som kräver att tredubbla mängden torkade örter krävde i något recept när med färska örter.

Till exempel, om ditt recept kräver en tesked torkad oregano, skulle du använda en matsked färsk oregano på plats. Om receptet kräver en halv tesked persilja, skulle du behöva använda en och en halv tesked persilja.

Det finns dock några vanliga örter där detta förhållande inte fungerar bra. Färsk oregano kan till exempel vara ganska stark och kan smaka metalliskt.

Därför bör du trampa försiktigt när du ersätter det för torkad oregano i ett recept, eftersom du troligen inte behöver någonstans nära tre gånger så mycket färsk oregano för att få liknande resultat.

Att veta när man ska ersätta örter

Vissa örter fungerar bäst när de torkas, medan andra måste vara färska för att smaka "rätt" i vissa recept.

Färsk basilika är till exempel den viktigaste ingrediensen i pesto, en grön italiensk sås som är gjord med olivolja, pinjenötter, vitlök och ost utöver basilikan. För att göra en bra pesto, kan du inte verkligen ersätta torkad basilika för färsk - pesto kommer inte bara att smaka på samma.

Å andra sidan tror många kockar att torkade oregano smakar bättre än färska och fungerar mer effektivt i rätter som tomatsås och grekiska rostade potatis. Timjan tenderar också att fungera minst lika bra i recept i sin torkade form som den gör när den är frisk.

Bottom Line

När du gör några substitutioner till smakämnen som kryddor i ett recept, är det alltid en bra idé att gå långsamt, bara om smaken blir överväldigande.

När det gäller färska örter kan du börja med en och en halv gånger den rekommenderade torra mängden och sedan flytta dig därifrån, prova när du går. Om du följer detta tillvägagångssätt, är det troligt att du hittar ett förhållande som fungerar bra för ditt specifika recept och din örtskörd.