Hur man ersätter torkade svampar för färska svampar

Med matlagning med torkade svampar kan du njuta av svamp när de inte är säsong och det låter dig använda svampvarianter som kanske inte är tillgängliga för dig i fräsch form. Men hur använder du torkade svampar när ett recept kräver färskt? Här är skopan på att få substitutionsrätten.

Hur många svampar som ska användas

Använd tre ounces torkade svampar för varje pund färsk svamp som krävs i receptet.

Det kanske inte verkar som nog, men när de blivit rekonstituerade, kommer svampen att expandera för att ge dig ditt pund.

Hur man rekonstruerar svampar

Torkade svampar måste rekonstitueras innan de används (det är fint att dehydreras), och det är verkligen inte så mycket. Bara täcka svampen med rumstemperaturvatten (tillräckligt för att täcka dem helt) och låt dem suga i minst 30 minuter. När de är färdiga blötläggning, ta bort svampen, reservera vätskan och skölj dem i kallt vatten för att bli av med eventuella kvarvarande grit. Lägg sedan till dem i ditt recept.

Blötläggningsvätskan (svampbuljongen) är ganska smakfull och väl värt att hänga på. Torka det genom ett kaffefilter eller en pappershandduk för att ta bort kornet. Använd sedan det i stället för något av vätskan i ditt recept, eller frys det för att användas senare.

I en skynda?

Blötlägg dina torkade svampar i varmt eller varmt vatten för att rekonstruera dem snabbare. Bara vet att hett vatten kommer att dra mer smak ur svampen.

Eftersom smaken kommer att överföras till buljongen kan du korrigera problemet genom att använda en del svampbuljong i din recept.

Om du planerar att använda dina svampar i en soppa kan du också spara tid genom att hoppa över rekonstitutionen och helt enkelt lägga till dem i sopppottan. De kommer att rekonstruera som soppkokarna.

Den enda nackdelen med den här metoden är att din soppa kan bli lite kvist, eftersom du inte kommer att blötlägga och skölja svampen först. Det här ställer mer av ett problem med grittigare svampar, som moreller, än vad det gör med svampiga svampar, som kantareller.

Fler sätt att lagra svampar

Torkade svampar är hållbara och tar lite plats, men det finns andra sätt att lagra svampar som är värda att utforska. Lär dig hur man fryser svampar och hur man förlänger hållbarheten i kylskåpet.