Hur man definierar en mat- och dryckesbutik med personas

Säljer du till "Zoe" eller "Bubba?"

Det är de fiktiva kunderna eller personorna som en livsmedelsindustrins försäljningsrepresentant beskrivit som att driva livsmedelsprodukter och sälja beslut idag .

Om du startar en ny mataffär eller planerar ditt företags utveckling, varför bör du börja med att definiera personligheter:

Bild "Zoe" - en yoga-övande, ekologisk ätande, naturlig, kärleksfull ung mamma eller enda stadsboende.

Och vem gör "Bubba" att tänka på? Medan du kanske tror Buddrinkare, kanske den här mannen utvecklar sin smak mot hantverksöl, som kan förklara den branschens tillväxt.

Dessa mycket frågor presenterar det roliga sättet att skapa kundpersonas för att få till konsumenten som kommer att älska och längta efter din mat och / eller matinköpserfarenhet.

En öls varumärke och distributionsställen (för att inte tala om placeringen i kylaren eller inte) skulle bestämma vädjan till den här Bubba-kamraten vs. överklagan till Zack, en en-pant-benvalsad up bicyling-utan-hjälm hipster.

Exempel på livsmedelsbutiker Personer

Mikey, den upptagna, 20-någons enkla kodaren som inte bryr sig om vad hans mat smakar som

En hoodie-wearing persona med namnet Mikey blinkade i mitt sinne när jag fick en pressmeddelande från Soylent, det företag som Kickstarted sin "konstruerad, häftmat", verkligen en dryckesblandning.

Soylent är det perfekta exemplet på att rikta en drycksprodukt till en viss konsument - en som är upptagen att göra, köpa eller äta mat.

Funktionerna: Alla vitaminer, mineraler, fetter, kolhydrater och protein som kroppen behöver i ett bekvämt, färdigt att dricka paket.

Fördelarna: Tillkännagivandet pekar på att färdigblandningspulveret "gör fullständig näring tillgänglig för alla, vilket gör att man oroar sig mindre, köper mindre, slösar mindre och använder mindre." Storheten är att du kan göra mer med den sparade tiden och energin.

Speciella egenskaper hos den nya (och förbättrade?) Versionen av Soylent inkluderar:

• Vegan
• Lågt glykemiskt index
• Miljövänligt
• Hylla stabilt

(Men vad sägs om det faktum att du måste tvätta ett glas i jämförelse med en snackbar??)

Ingen smak? Inget problem

Pressmeddelandet från Soylent nämnde inte produktens smak. Att gräva vidare hittar du ett faktablad som beskriver produktens "neutral smakprofil", som liknar många näringspulver.

Denna persona har inga smaklökar och / eller är helt enkelt seriös om att inte bry sig om mat.

Sidobeskrivning: I motsats till att glädja sig åt denna persona levererade den motsatta utmaningen för utfodring av astronauter i rymden tidigt på smakrika livsmedel som rymdresenärerna kunde njuta av trots de sensibiliserade smaklökarna.För astronauterna, spicier och mer flavorful maten, desto bättre (någonting att komma ihåg för när amerikanerna börjar jetut i rymden rekreationsmässigt).

Alyssa, Prius-driving Organic Organic Food Eater With 2 Young Kids

Tillbaka till Soylent-exemplet. En upptagen mamma skulle med stor sannolikhet prioritera naturliga och färdiga livsmedel istället för att klara av att skaka en måltidskaka tillsammans (såvida inte färsk frukt och en bländare finns).

Produkter som Soylent erbjuder faktiskt en möjlighet för tillverkare av äkta frukt och grönsakssåser och pulver att marknadsföra sina produkter som tillägg, mycket som för vanlig yoghurt och andra neutrala livsmedel.

Den naturliga måltiden och snackbaraffären blomstrar speciellt tack vare Alyssa, som uppskattar konsistens och smak - och det är enkelt att enkelt öppna ett paket - mycket mer än Mikey. Kanske köpte hon bara organiska varumärken innan, men nu är det stora varumärken som eliminerar konstgjorda ingredienser, hon är öppen för att byta varumärken för att spara lite pengar.

Samma ätare kan avvisa en läcker, ekologisk mellanmålmat som inte har en återförslutningsbar stängning, vilket prioriterar bekvämligheten över den aktuella maten under resan. Eller en konsument som vanligtvis köper ett varumärke för privat märke kan välja ett varumärke om han delar den maten med kamrater, för att inte uppfattas som sparsam.

Vad som egentligen fascinerar mig (personligen) är hur en viss konsuments motivation att välja mat kan förändras beroende på hans eller hennes behov vid den tiden.

Den ekologiska maten ätare kan ibland avnjuta M & Ms för en komfortmatsfix, och blunda för ingredienserna i strävan efter en nostalgisk upplevelse.

Begränsa inte dina livsmedel och drycker genom demografiska

Ett populärt första steg i produktutveckling är att begränsa din kundprofil eller demografi eller ålder, kön, inkomstnivå och andra specifika attribut.

Marknadsföring baserad på demografiska kan vara föråldrade. Forskning från Potatisstyrelsen fann att attityderna av Millennials inte är så olika från Baby Boomers, Gen X och andra grupper trots allt.

Hela matmarknaden har tagit lite kritik för att säga att den är mindre, urban 365 av Whole Foods-butikerna är designade för tusenåriga shoppare. Vill vi inte alla snabb och bekväm mat?

Frosset fisk och skaldjur förrätt företag Sea Cuisine beslutat att utveckla mat som är särskilt riktade till äventyrliga tusenåriga ätare genom att knacka in i Sriracha smak trend. Stort. Företaget erbjuder en Sriracha Buffalo Räka och en Bacon Wrapped Sriracha Räkor.

Att rikta denna rad till Millennials kan hjälpa företaget att bestämma var man ska sälja och hur man marknadsför linjen. En SnapChat-kampanj kan till exempel vara effektivare än Facebook-annonser. Ändå är Sriracha sås ganska älskad av varma sås fans. Om maten är bra är potentialen mycket större än en tusenårig grupp.

Det är det som gör personuppgifter så användbara.

Takeaways

Att skapa en matproduktlinje är så spännande och så komplicerad.

Personas kommer att komma igång på rätt väg.

• Se till att din produktplaneringsprocess tar hänsyn till alla aspekter av din produkt och kundupplevelse.
• Plan för tillväxt, bortom dagens trender och till nya marknader (geografiska OCH stormarknader).
• Du hittar massor av mer produktlinjeplaneringstips i min bok

Good Food, Great Business . Här är din framgång!