Small Business Supply Chain - Spudfisk och Chips

När ägarna till Spud Fish & Chips i Juanita Beach, precis utanför Seattle, bestämde sig för att öppna ett andra Spud - de visste att de skulle behöva ställa upp … och de arbetade noggrant med designers och arkitekter på deras nya restaurangens utseende … och de såg till att de lokala Edmonds invånarna fick veta om den nya Spud-öppningen nära färjeterminalen.

Men de trodde aldrig att optimering av deras försörjningskedja skulle vara en av de största utmaningarna de skulle möta.

För att hålla sin försörjningskedja optimerad visste Spud-ägarna att de behövde fortsätta att förse sina kunder med vad de ville ha när de ville ha det - samtidigt som de spenderade så lite pengar som möjligt Gjort. Som alla småföretagare kommer att berätta är det oändligt många saker att ta itu med varje dag - och när du öppnar en ny restaurang (medan du fortfarande kör en halv timmes bilresa bort) - du är jonglering i oändligheten kvadrerad.

Med det sagt, låt oss bara fokusera på två av de många föremålen som gör Spud till en bra och speciell middagsupplevelse. (Eller som Road Food beskriver Spud matupplevelse - "Legendarisk - värt att köra från någonstans".)

Punkt 1 - The Cod

På Spud kan en kund beställa sina "legendariska" fisk och chips med ett urval av torsk, hälleflundra eller lax. Alla sina fiskar köps färska. Och du kan inte gå fel med det val du gör. Men låt oss bara ta itu med torsken just nu.

Deras torkfiléer är handskuren. Det är rätt. Spud använder anställda som är utbildade på att filetera sin torsk så att varje snitt uppfyller sina mycket krävande normer.

För att följa efterfrågan på den nya Edmonds restaurangen utvärderar Spuds ägare hur man optimerar fileteringsprocessen optimalt.

Den första delen av sin optimerade försörjningskedja ("leverera sina kunder vad de vill") är i stor utsträckning beroende av torsknedskärningen. Processen genom vilken den är fileterad säkerställer att kunden upplever en fuktig och god bit varje gång. Det finns ingen maskin som kan replikera skärningen. Och det är en skicklig arbetskraft (i. E. High cost) -process. Så för att få sina kunder vad de vill, när de vill ha det - Spud behöver fokusera på kvalitet, snabbhet och leverans.

Men det måste uppmärksammas på den sista delen av sin optimerade utbudskedja ("medan du spenderar så lite pengar som möjligt"). För att hålla ett nytt företag i drift är det viktigt att hålla kostnaderna nere. De kommer inte att skimpa på valet fisk de köper. Och de är inte out-sourcing eller automatisera den konstnärskap som krävs för att producera sina filéer.En småföretagare är många saker - och supply chain manager är en av dem.

Punkt 2 - Tartarsås

På Spud tillverkar de sin egen tartarsås. Och om en kund vill ha den tandstenen med sin fisk kostar den tjugofem cent. Det finns enstaka kund som är flabbergastad genom att behöva betala för tandstenen. De hävdar att det finns restauranger som ger sina tartar bort gratis.

Jag skulle argumentera för att 1) ​​restaurangerna som ger sina tartar borta för "gratis" utgör den kostnaden någon annanstans, så det är egentligen inte ledigt, och 2) även om det var gratis, är de fria grejerna inte Det är gjort med Spuds specialrecept. Jag menar, du kan noga få ditt hår klippt gratis men chansen är att du får en roligare och mer givande upplevelse om du betalar någon för att göra det. Lita på mig, våren för de två bitarna och få Spuds tartar.

Spud är transparent med sin försörjningskedja. Det är en kostnad som är inblandad i att göra sin tandsten och de visar sina kunder som kostar. Återigen är deras försörjningskedja fokuserad på kvalitet först.

Eftersom deras mat är färskt, för att fördubbla deras försörjningskedjans genomströmning, måste Spuds ägare bli experter vid behovsplanering, produktionsplanering och kunduppföljning.

Spud har sedan 1935 handskivat och smakt stek på varje kunds order när kunden placerar den beställningen. Gör dig själv en tjänst, om du är i Kirkland (ja, som Kirkland, Costco aficionados) eller Edmonds, Washington - unna dig den optimerade utbudskedjan Spud Fish and Chips.