Video: SMÅKOCKARNA - Matlagningsskolan för barn och ungdomar 2024
Nästan en tredjedel av måltiderna som äts av den genomsnittliga amerikanen är beredda hemifrån. Eftersom pendlarna blir längre, blir schemanare och familjer mer utmattad än någonsin, överväger behovet av bekväma måltider ofta bekymmer om hälsa och kostnader. Kostnaden för den moderna amerikanska livsstilsens livsmedelsval tar slutligen upp med oss. Idag är 68 procent av vuxna överviktiga eller överviktiga i USA.
Restauranger har länge varit ett mål för folkhälsovårdsföretagen att vidta mer åtgärder i fetmaepidemin, vilket innebär att allt från upplagda kalorier räknas på körmenyer för att erbjuda mjölk i stället för läsk i barnens måltider. Trots vinsterna under de senaste åtta åren, med mer hälsosamma alternativ än någonsin tillgängliga över menykoncept, fortsätter fetmaepidemin, och frågar frågorna gör hälsosamma saker verkligen sälja? Eller är det slöseri med tid och pengar för att tvinga allmänheten att äta mat som de inte vill ha?
Uppkomsten av fetma och matsal
Det finns en obestridlig korrelation mellan uppkomsten av fetma i Amerika och uppkomsten av restauranger. Innan 1990-talet var restauranger reserverade till stor del för speciella tillfällen eller kanske en gång i veckan. Tänk på pizza eller kinesisk mat på fredagskväll eller en födelsedagsfest på din favorit lilla italienska matsal. De flesta familjer, oavsett hushållsinkomst, åt en stor del av sina måltider hemma.
Att alla började förändras på 1990-talet med uppkomsten av familjen avslappnad mat. Vid 1990-talet medförde många skiftande konsumentmönster med många familjer som leddes av två arbetsföräldrar en ökning av antalet människor som äter ute. Restaurangkedjor som Olive Garden, Applebee's och 99 tillgodoses den växande medelklassen och erbjuder modernt prissatta måltider och barnmenyer.
Detta var bra för föräldrar som slog långa pendlar från förorterna till städerna och vars helg och kvällar konsumeras med sportspraxis och andra familjeåtaganden. Medan familjeformiga kedjor erbjöd en trevlig matsal atmosfär som efterliknade att äta hemma, var maten till skillnad från de flesta hemlagade måltider. Det var generellt högre i fett, natrium, socker och kalorier än vad mamma eller pappa skulle göra. En genomsnittlig måltid på en restaurang (snabbmat eller sitta ner) är cirka 800-850 kalorier. Kasta i några andra bekväma behandlar som chips, kakor, läsk och en glass och mängden kalorier som den genomsnittliga vuxna konsumerar störas upp till långt över den rekommenderade dagliga mängden år 2000. Med tiden lägger detta extra pounds och problem som diabetes, hjärta sjukdom och cancer.
Vad ser en hälsosam menyartikel ut?
Enligt Eat This, Not That En hälsosam restaurang menyalternativ skulle innehålla grönsaker, helkorn, gräns salt och hålla kalorier under 600.Med tanke på att några av de mest älskade menyalternativen i amerikanska faller dessa rekommendationer, är det inte konstigt att restaurangerna fortsätter att komma i brand för människors ohälsosam livsstil. Cheesecake Factory berömda Pasta Carbonara med kyckling packar en hel del 2, 291 kalorier, 81 g mättat fett och 1, 628 mg natrium.
Även menyalternativ som uppfattas som hälsa (t.ex. sallader) kan packa mer kalorier än en stor Mac. Chick-fil-A Cobb-sallad med Avocado Lime Ranch Dressing har 740 kalorier, 54 g fett (12 g mättat fett), 1, 890 mg natrium. Även de restaurangerna med bättre rykte än snabbmatskar, är inte överskämda. Snabba tillfälliga kedjor som Panera och Chipotle, vilka båda främjar friskheten av deras ingredienser, är inte bättre än McDonalds när det gäller kalorier. Chipolte Chorizo Burrito med vit ris, svarta bönor, Fajita Veggies, rostad Chili Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, Ost och Guac innehåller 1, 515 kalorier, 73 g fett (25 5 g mättat fett, 0 g trans fett), och 3, 040 mg natrium. En skål potatissoppa från Panera innehåller bara 270 kalorier, men inom dessa kalorier är 12 gram mättat fett - 71 procent av den dagliga rekommendationen.
Kommer folk att köpa hälsosamma menyalternativ?
Restaurangindustri lobbyist som National Restaurant Association och stora snabbmatskedjor insisterar på att restauranger säljer vad folk vill ha. Det är sant; ingen är clamoring för morot pinnar eller seltzer vatten. Och även när konsumenterna säger att de vill ha hälsosamma alternativ, matchar deras handlingar inte alltid upp, vilket ses med populariteten hos Chipotle och Panera och andra snabba casualkedjor. Färska ingredienser betyder inte friska om det kommer i stora portioner, fyllda med extra fett och natrium. När man får möjlighet att vara hälsosam mot ohälsosam, väljer de flesta de ohälsosamma - inte alltid för att de tycker att det smakar bättre. Ofta är det ohälsosamma objektet det enda alternativet som presenterades vid inköpet. De flesta konsumenterna kommer inte att begära modifikationer eller substitutioner, särskilt i en restaurangkedja. Men snart kanske de inte ens behöver fråga.
Projektet Blue Zones, en förbättring av samhällets välbefinnande som fokuserar på miljö, politik och sociala förändringar, visar att restauranger kan spela en viktig roll för invånarnas hälsa och välbefinnande. En av de viktigaste hyresgästerna i en Blue Zone-certifierad restaurangmeny är att avrätta unhealthy val. I stället erbjuder du automatiskt pommes frites med varje smörgås, det kommer med en sallad. Kunder kan fortfarande begära frites. Men då och då när det friska alternativet är det lätta alternativet, kommer folk att äta det.
Är hälsosamma menyer realistiska?
En av de största problemen med att erbjuda hälsosamma matval är kostnaden. Snabbmatskedjor som McDonalds har lyckats genom att erbjuda mat med lång hållbarhetstid. Som påpekat i Kan snabbmat bli hälsosam, från New Yorker, även om varje restaurang i Amerika bestämde sig för att släppa frites och omfamna Kale och vattenmelonradis, saknar USA jordbruksinfrastrukturen för att stödja den typen av dietskifte.Stora jordbruksgrödor som sojabönor (för stekning av olja), majs (för majssirap med hög fruktos) och spannmålsprodukter (djurfoder) får miljontals skatteavbrott och andra offentliga utdelningar, vilket gör det svårt för mindre gårdar att konkurrera, prisvis. Men vissa restaurangkedjor omfamnar att köpa lokalt och se stor framgång. Lyfe Kök och Sweetgreens, är båda dedikerade till att erbjuda hälsosam, prisvärd pris med många måltider klocka på mindre än 600 kalorier (faktiskt alla måltider från Lyfe Kitchen är 600 kalorier eller mindre). Menyalternativen innehåller färska ingredienser som är en blandning av hållbart, organiskt och miljövänligt. För att möta efterfrågan på sin växtbaserade meny har båda kedjorna upprättat omfattande lokala jordbruksnät och erbjuder en roterande meny baserad på säsongens tillgänglighet.
Hur man bygger en hälsosam restaurangmeny
Inte varje restaurang kommer att överge sin nuvarande meny för att erbjuda kale smoothies och grodbröd med organiskt morotsmör. Det betyder inte att de inte kan börja erbjuda hälsosammare alternativ längs sidan pubmat och pasta med gräddsås. Men kan en genomsnittlig oberoende restaurang erbjuda hälsosamma menyalternativ som faktiskt säljer? Enligt Brian Wansink, i en artikel i Atlanten, är föremål märkta med begreppet "hälsosamt" ett rött ljus för konsumenterna. Friska menyalternativ har blivit synonymt med en tråkig och smaklös middagsupplevelse, vilket är exakt motsatsen till varför folk äter ute i första hand. Även om de har bråttom vill de fortfarande smak. Om jag ville äta något tråkigt hade jag bara bott hemma och hade några morotspinnar med nudlar och smör.
För att främja hälsosamma saker på ett mindre uppenbart sätt finns det många steg restauranger kan ta för att bygga en bättre meny, bland annat genom att använda termer som saftiga, läckra och färska i stället för hälsosamt, lågt fett, lågt natrium. Även att placera hälsosamma menyalternativ i den främsta fastigheten på en meny - hörnen och på toppen och botten av kolumner gör dem tydligare. Personalen kan också hjälpa till med att flytta hälsosamma menyalternativ, precis som de skulle om de hämtade drycker och desserter. När man frågade vad deras favoriträtt är eller för en rekommendation, kan de främja ett (hemligt) hälsosamt föremål i stället för biff eller burger.
2017 markerade första gången sedan 1970 att McDonalds kommer att stänga fler restauranger än den öppnar. Förändring är i luften när det gäller den amerikanska middagsupplevelsen. Folk vill veta vad som är i deras mat, hur det höjdes och var det kom ifrån. Frågan är dock, när den presenteras med ett riktigt hälsosamt alternativ, jämfört med ett upplevt hälsosamt alternativ - en med mindre portioner, mindre fet och mer grönsaker, kommer konsumenterna att köpa det? Eftersom det är konsumenten, inte folkhälsoprojektorer, som gör det friska alternativet det enda alternativet på menyer över Amerika.
De värsta McDonalds menyalternativ för natrium
Ta reda på vilka McDonalds mat som lägger både barn och vuxna på risk för hjärtsjukdomar, fetma och andra hälsorisker på grund av deras höga natriumnivåer.
Varför ska ditt företag erbjuda en flytande semester?
Vad är en flytande semester och hur handlar en arbetsgivare med politik för att ge dem? Arbetsgivare kanske vill överväga att erbjuda en av dessa skäl.
Ska din restaurang erbjuda frukost-och nackdelar med frukostskiftet
Inte alla restauranger är inställda att erbjuda frukost. Frukost erbjuder låg matkostnad, men också den lägsta genomsnittet. Läs vidare för att ta reda på för-och nackdelarna med att erbjuda frukost på din restaurang.