ÄR en större restaurangmeny bättre?

När jag köpte min första restaurang 1999 hade den en stor, ofokuserad meny som var svår att reproducera i det lilla kommersiella köket. Det fanns nära 100 menyalternativ, och ingen av kockarna kunde göra samma rätter på samma sätt. Denna brist på konsistens var ett av de största problemen - kunder var försiktiga med att beställa något annat än en burgare och pommes frites eftersom det var 50/50 chans att maten inte skulle smaka på samma sätt som förra gången de beställde den.

Den första menyn saknade också några signaturartiklar - diskar som verkligen representerade restaurangen och dess kärnkoncept. Det första vi gjorde som nya ägare var att förnya menyn. Vi erbjöd fortfarande många menyalternativ, eftersom det var trenden i dessa dagar. Men vi försäkrade om att ingredienser var korsade i ett antal diskar, vilket bidrog till att minska avfallet. Vi har också lagt till en signaturrätt till varje menykategori - något kunde bara få på vår restaurang. Resultaten var en stadig uppgång i affärer, med utmärkt feedback från kunder.

Större är inte alltid bättre

Om jag skulle öppna en ny restaurang idag skulle jag göra menyn ännu mindre och mer strömlinjeformad än min första restaurang. För många val kan vara överväldigande, både för personalen och för kunderna. En populär forskningsstudie från Columbia University visade att människor föredrar färre val än mer - det gör beslutsprocessen mycket enklare.

Tack vare den senaste lågkonjunkturen är restaurangmenyerna i allmänhet mindre och enklare - vilket speglar snävare budgetar för både restaurangen och konsumenten. I ett försök att kontrollera kostnaderna har många stora kedjor sänkt antalet objekt på deras meny och tappade saker som inte passar deras varumärke.

Olive Garden och McDonald's har båda trimmade menyer för att spara pengar och förbättra servicen. Som en oberoende restaurang gäller samma principer.

Dismiss inte Comfort Food

Ett klassiskt misstag hos många nya restauranger försöker introducera nya livsmedel till sina kunder. Medan många kunder, särskilt Millennial, letar efter mat med en historia eller andra mat äventyr, vill de fortfarande ha mat de förstår och känner igen. Komfortmat, som hamburgare, kycklingpai, en klassisk köttbiff, kommer alltid att vara i modet. Istället för att försöka blända dina kunder med obekanta saker, fokuserar du istället på goda ingredienser, en bra presentation och utmärkt kundservice. Omfattar lokala livsmedel och gården till bordsbevakningen är effektivare och billigare än frakt i ingredienser från avlägsna platser.

Tänk på din restaurangkök

Ett annat argument för att hålla en restaurangmeny liten är storleken på ditt restaurangkök.Om du jobbar ut ur ett litet kommersiellt kök med begränsat lagringsutrymme, har en mindre, strömlinjeformad meny större mening. Att försöka producera en gigantisk mängd menyalternativ med bara en bråkdel av utrymmet eller utrustningen betyder långa väntar på mat och springer ur objekt - vilket inte förbättrar kundens upplevelse.

Några av de bästa restaurangerna i världen drivs av små kök - för att de erbjuder en enkel men utmärkt meny.

Tänk på din kökspersonal

Om du bara är villig att betala minimilön till din kökspersonal, förvänta dig inte en femstjärnig måltid. Talent kräver pengar. Restauranger har en hög anställdomsättning, så om du vill behålla goda kockar och bra kockar måste du betala dem i enlighet därmed. Om din budget inte tillåter en professionell kock (eller du är den professionella kocken), se till att din kökspersonal kan laga allt på menyn också. Om det inte går, måste du investera tid på att träna dem. Förväntar att din kökspersonal ska reproducera din meny, utan rätt kompetens som behövs, är ett recept på misslyckande.

Det finns inget konkret svar på hur många saker en restaurangmeny ska ha på den.

Det beror på budget, utrymme och bemanning. Kärnan är att erbjuda god kvalitetsmat i god atmosfär den viktigaste delen av din restaurangmeny.