Kommer Supply Chain spara Chipotle?

Fullständig information: Jag älskade Chipotle. Jag har antagligen varit i två dussin av dem i bara mitt hemland i Kalifornien. Jag har middag på Chipotles i Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts och otaliga andra stater.

När E. coli bröt ut i Chipotles i nordväst, fortsatte jag att äta på Chipotles. Och när Salmonella slog Minnesota restauranger, fortsatte jag att äta på Chipotles. Och när en norovirus långtidsstudent som åt på ett Boston-område Chipotle, fortsatte jag att äta på Chipotles.

Men när jag undersökte en artikel om säkerheten i vår matförsörjningskedja och lärde mig att diners på en Chipotle i Moorpark, var Kalifornien också slagen med en norovirus blev jag nyfiken. Och när jag lärde mig att Chipotle ursprungligen underreporterade antalet diners som hade blivit sjuk, stannade jag pausen. Och när justitiedepartementet lanserade en sond i Moorpark norovirusfall stoppade jag.

Jag köpte sin ursäkt för att Chipotles E. Coli och Salmonella problem var relaterade till smittade ingredienser och jag gav Chipotle ett pass. Jag menar, jag är en försörjningskedjans kille och jag vet att i en försörjningskedja kan storleken på Chipotle s, en bakterie eller två kunna glida genom sprickorna. Okej, de borde inte, men de gjorde. Och jag tänkte på att dessa fall var tillräckliga för att Chipotle och dess försörjningskedja fick ett väckarklocka.

Tydligen slår de på snooze-knappen.

Du ser, en försörjningskedja består av en serie mindre försörjningskedjor.

Närhelst dina varor går från en uppsättning händer till en annan, har en mikroförsörjningskedja just inträffat! Din leverantör får dina varor på en lastbil? Mikroförsörjningskedjan! Din lastbil får dina varor på en frakt? Dito! Och så vidare, och så vidare - från fraktaren till din plats. Och från din plats till din kund.

Och från din kund till sin kund. En försörjningskedjans arbete är aldrig gjort.

Det leder mig tillbaka till Chipotles norovirus. Det här är det jag lärde mig om norovirus: norovirus kommer från människor, vanligtvis från vår kräkning eller vår fekala materia, och den lever på vår hud eller våra kläder eller våra telefoner (vi brukar röra dem mycket). Innan du blir för grosserad över det är det möjligt att ta hand om ett sjukt barn (jag är en pappa, jag känner från sjuka barn) och bär en norovirus runt.

Så Norovirus på Chipotle s Boston och Moorpark platser var sannolikt överfört till kunder från en anställd. Och vad lärde vi oss bara om mikroförsörjningskedjan? Det är rätt - när en kund går upp till en Chipotle-disk och beställer kycklingskålen, svarta bönor och brunt ris med mild salsa och guacamole (ja jag betalar extra för guacen) - den kunden beställde bara en Chipotle mikroförsörjningskedjan.

I varje försörjningskedja är målet med optimering att få din kund vad den vill, när den vill ha det - och spendera så lite pengar som möjligt att få det gjort. Chipotle hade gjort ett jobb på de två första delarna av det, men det verkar som om de inte beräkna den totala kostnaden för deras försörjningskedja när de bestämde sig för att inte betala för tillräckligt med utbildning för livsmedelssäkerhet eller processkontroll.

Och det är där försörjningskedjan kan spara Chipotle. Process kontroller. Precis som i den bredare Chipotle-försörjningskedjan (där jag antar att de granskar sina tillverkare, ost och köttleverantörer) behöver mikrokedjorna i 2000+ butikerna processkontroll.

Det är inte tillräckligt att stänga en butik under en halv dag och påminna anställda om att tvätta händerna efter att ha gått nummer två och inte kolla Facebook på sina telefoner medan de skär upp kyckling och torka mögel ur insidan av ismaskinen (ett verkligt resultat i Moorpark Chipotle) ​​- men dessa processer måste kontrolleras. Och när har de anställda och ledningsomsättning i sina butiker, hur ska de fortsätta fokusera på livsmedelssäkerhet (jag menar, deras kunds säkerhet)?

Chipotle hade inte kontroll över den slutliga mikroförsörjningskedjan i sin övergripande försörjningskedja och så var deras lager som handlas på $ 742 / aktie i juli 2015 stängt till 450 dollar per aktie i början av januari 2016.

För Chipotle-ledningen, Det kan vara ett mer effektivt väckarklocka än E. Coli och Salmonella.

För Chipotles försörjningskedja optimeras - och håll dig optimerad - det måste vara processdrivet och resultatorienterat. Chipotle har förmågan att styra processen. Och vi, kunderna, kommer att låta dem veta om de har vunnit oss tillbaka.

Snälla, Chipotle, jag är jonesing för en sofritas burrito. Kontrollera dina försörjningskedjeprocesser. Vinn mig tillbaka.