Vad är Pickling Lime? Vad är en säkrare ersättare?

Picklingkalk är ett vitt kemiskt pulver som används i äldre pickle recept för att öka skarpheten på den färdiga produkten. Det fungerar genom att införa kalcium i pektinet i maten som skall syltas.

Pickling lime fungerar bra för detta ändamål, men rekommenderas inte längre eftersom användning av kemikalien kan leda till botulism i de färdiga plockarna (flera fall har rapporterats).

Här är en förklaring av betningskalk, hur det används och vad du kan använda som ersättare.

Pickling Lime: Historia och användningsområden

Tekniskt sett är betalkalk kalciumhydroxid. Denna kemikalie används för en mängd olika tillämpningar, bland annat:

• vatten och avloppsbehandling, där det bidrar till att avlägsna partikelformigt material från vatten
• livsmedelsbearbetning (bland många andra användningsområden binder majs tortillor tillsammans) > pappersproduktion
• byggnad (det är blandat med cement för att skapa morter och stuckatur)

Historiskt sett har picklingkalk använts i hembakning för att göra pickles. Om du har en av din mormors gamla pickle recept, det kräver sannolikt att betaka lime.

Du kan inte bara använda kalciumhydroxid från hårdvaruaffären som betningskalk. Kemikaliet måste vara matkvalitet. Vanliga varumärken som används för mat och konservering inkluderar Mrs. Wages; Bollburning erbjuder inte längre betningskalk.

Varför rekommenderas inte Pickling Lime?

Det finns en mycket bra anledning att betning av lime inte längre rekommenderas för hembakning. Användning av betalkalk i pickle recept har gjort människor sjuka.

Som du säkert vet, måste burkarna badas i något surt, vilket dödar eventuella bakterier kvar från behandlingen. Därför kallar recept för ättika, vilket är en väldigt sur substans. Om konserveringsvätskan inte är sur nog, dödar den inte de dåliga bakterierna, och de bakterier som lämnas för att växa i dina pickles.

Pickling kalk är en alkalisk kemikalie. Följaktligen kan du inte lämna någon picklingkalk på dina pickles när du kan dem, eller riskerar du att neutralisera surheten hos ättika.

Pickling lime måste sköljas

extremt noggrant innan du kan dina pickles. Underlåtenhet att göra det kan leda till en mindre syraberedning och skapa en miljö där bakterier kan trivas. Botulismfall har kopplats till detta problem. Av denna anledning rekommenderas inte längre användningen av betalkalk. Göra Pickles Without Pickling Lime

Det är möjligt att hålla dina pickles skarpa utan att använda betalkalk.

Många recept kräver att saltet saltas, vilket helt enkelt är rent salt (natriumklorid). Du måste köpa betingsalt för detta ändamål, eftersom vanligt salt innehåller vanligtvis antiklagningsmedel och jod, som båda kan göra dina färdiga pickles ser mindre tilltalande ut.