Förstå restaurangens kassaflöde

En av de viktigaste delarna av att äga en restaurang eller något litet företag för den delen är att förstå ditt kassaflöde. Enkelt uttryckt är kassaflödet hur mycket pengar som kommer in i förhållande till hur mycket pengar som går ut ur ditt företag dagligen, veckovis och månadsvis. Om du inte förstår detta grundläggande koncept av restaurangfinansierar ställer du dig själv med stor ekonomisk risk.

Kontanter mot kontra utbetalning

För att förstå ditt kassaflöde måste du först ta hänsyn till vad du för närvarande är skyldig, säg för veckan.

Därefter räkna i vilka räkningar som kommer upp, som hyres- eller banklån. Jämför sedan den siffran med vår prognostiserade försäljning. För att hjälpa dig att uppskatta den kommande försäljningen bör du vara flitig om att hålla uppdaterade dagliga företagsrecensioner.

Lita inte på kredit från leverantörer

De flesta stora livsmedelsleverantörer erbjuder etablerade restauranger en viss kredit, vilket kan sträcka sig från ett dollarbelopp till ett tidsbelopp. Till exempel kan du få matleverans på måndag och behöver inte betala för det till nästa vecka. Det här är väldigt användbart när du har en stor cateringfunktion som kommer upp och behöver köpa mat innan du får betalt för det. Försök dock inte göra vana att inte betala för leveranser när de kommer fram. Och kontrollera med dina leverantörer för någon form av rabatt för omedelbar betalning. Vissa företag erbjuder 5% rabatt (eller något liknande) för konton som betalas vid leverans eller inom en vecka efter leverans. Allt som hjälper till att spara pengar på din restaurang är en bra affär.

Håll ett akutkupongstash

Precis som att äga ett hus kommer en restaurang med många oväntade utgifter. Bruten köksutrustning, till exempel, kan kosta dig hundratals eller till och med tusentals dollar för att fixa eller ersätta. Håll pengar för dessa problem.

Håll lager för att hålla kassaflödet högt.

Silverfärgen på en långsam helg är att du inte behöver spendera mycket pengar på lager.

Om du konsekvent överköper mat och sprit varje vecka (bra för din försäljningsrepresentant, inte så bra för din restaurang) kan du minska dina beställningar genom att hålla ditt kassaflöde högt. Om du har mycket extra lager i din walk-in eller dry-storage som bara inte rör sig, kan det vara dags att uppdatera din restaurangmeny.

Var försiktig med kunddepositioner

Om din restaurang gör någon form av på eller utan catering, borde du ta en insättning för att hålla datumet. Beroende på din restaurangens cateringpolicy kan du behöva var som helst mellan 10% och 50% för en insättning. Om funktionen är några månader, eller till och med ett år bort, kom ihåg att du måste räkna ut pengarna för att köpa mat och sprit till evenemanget. Och om kunden avbryter i god tid före funktionen måste du kanske återvända åtminstone en del av insättningen.

Restaurangverksamheten kräver ett ögonblick för detaljer, från kundtjänst till maten som lämnar köket. Det kräver också ett skönt öga för din budget. Medan du inte ska resa över penniesna för att komma till dollar, borde du alltid veta hur mycket pengar du tar med och hur mycket som går ut, hela tiden.