Restaurangens affärsregler för framgång

Catering är en lukrativ marknad för många restauranger. Catering stora partier, som bröllop, årsdagar och helgdagar är ett bra sätt att öka restaurangförsäljningen. Men, liksom alla delar av livsmedelsindustrin, är ett restaurangfirma ett stort arbete och kräver en hel del organisatoriska färdigheter. Om det görs rätt är en restaurang cateringaffär ett av de bästa sätten att få ord runt om din etablering.

1. Organisation - Först och främst är organisationen. En restaurang catering företag måste vara extremt organiserad för att mata en stor folkmassa på en gång. Oavsett om det är pläterat eller en buffé, organiserar och samordnar baksidan av huspersonalen med framsidan av huset är avgörande. Innan gästerna börjar anlända, gå över menyn och tidsramen för måltiden med både kökspersonalen och vänta personalen.

2. Huvudräkning - Huvudräkningen avser antalet personer som förväntas delta i evenemanget. De flesta cateringfirare behöver ett huvudräkning var som helst från en månad före evenemanget till några dagar innan, beroende på menyn. Huvudräkningen är antalet måltider du debiterar kunderna för. Om en kund säger att 100 personer kommer att delta i deras bröllopsmottagning, laddar du dem för 100 måltider. Om bara 50 personer dyker upp (tyvärr så händer det) behöver kunden fortfarande betala för 100 måltider, för det är det du lagade på.

Det är viktigt att kunderna förstår detta före evenemanget. annars kan de känna att de inte behöver betala för originalantalet, eftersom endast hälften visade.

3. Tidsgräns - Boisterous parties, som julpartier och bröllopsmottagningar, kan gå på timmar om du släpper dem, speciellt om alkohol serveras.

Ha en tidsgräns för alla parter. Fyra till sex timmar är riklig tid för de flesta parter. En bra tumregel för bröllop är att börja timing vid ankomsten av bruden och brudgummen, inte de första bröllopsgästerna. Detta tillåter fortfarande gott om middag och dans.

4. Minsta antal - Ange ett minimumsnummer för restauranghushållning. Om den privata matsalen kräver ett minimum av 15 personer och en fest på fyra vill hyra den, bra, men de måste betala en extra rumsavgift. Kom ihåg att du är i den här verksamheten för att göra vinst. Ställa in den privata matsalen och bemanna den för en liten fest (en som lätt kunde passa in i din vanliga matsal) kostar dig pengar. Du måste göra tillräckligt av den festen för att göra det värt det. Naturligtvis kan du alltid böja dina egna regler, om det är för en kund som kommer in ofta.