Specialitet Matförsäljningen överträffade bara $ 100 miljarder

I specialförteckningen för livsmedelsindustrin 2015 rapporterar specialföreföreningen att 2014 ökade försäljningen av specialmat till 100 miljarder dollar för första gången. Försäljningen av detaljhandel och livsmedelsservice uppgick till sammanlagt 109 miljarder dollar. Så, vad är specialmat?

Speciella livsmedel definieras i stor utsträckning för rapporten som produkter med begränsad distribution och ett rykte av hög kvalitet. Traditionellt har specialföremål också fokuserat på vacker eller unik förpackning, vilket är nästan givet med de typer av livsmedel vi ser i en hel mat eller gourmetbutik.

Varför den massiva tillväxten i specialmatsalget?

Ron Tanner, vice president för filantropi, regering och branschrelationer för Specialty Food Association ger en teori om branschens tillväxt: "Konsumenterna letar efter nya smaker, mat med färre och renare ingredienser, hälsoegenskaper och produkter som är gjord av företag med värderingar som de bryr sig om. Alla dessa definierar specialmat. "

Mina teorier om några bidragsgivare till tillväxten spänner över inköpsprocessen:

1. Lätt att beställa (och ombeställning) för specialbutiker och andra grossistköpare via online tjänster som köparens bästa vän. Lättare att beställa betyder fler butiker kommer att lagra specialmat från små tillverkare. Och dessa butiker kommer att ha en lättare tid att hålla maten på hyllorna. Mer mat som faller in i definitionen av "specialitet". Eftersom fler konsumenter blir "foodies" tack vare tillgången på exotiska och utsökta livsmedel från Whole Foods till WalMart följer matproducenter trenderna. Vi älskar enkla, rena, konserveringsfria matar som smakar fantastiskt och är gjorda med ingredienser som vi kan uttala.
2. Och tillväxten av hantverksmatsinkubatorer, finansieringskällor och tillgång till prisvärda leverantörer från design till förpackning har tagit bort hindren för tillträde till nya livsmedelsproducenter.
   Stort företag som producerar eller köper mer specialmat.

Krave Jerky är det perfekta exemplet. När Hershey Company förvärvade Krave ökade de genast den ryckiga tillverkarens distributionsmöjligheter.

1. Vilka är de mest populära specialprodukterna för livsmedelsprodukten? Branschen, som drivs av livsmedelsföretagare som startar småföretag, har nu 15 segment som överstiger 1 miljarder dollar i försäljningen.

Dessa kategorier inkluderar ost; kaffe; kött, fjäderfä och skaldjur; chips, pretzels och snacks; godis; och yoghurt.

Intressant nog har de tio bästsäljande kategorierna skiftat sedan 2013.

Ost

toppar listan på $ 3. 7 miljarder i försäljning.

• Kaffe och
• kakao hoppade över fruset och kylt kött, fjäderfä och skaldjur för att landa andra platsen. Bröd och
• bakverk steg till topp fem, ersätter yoghurt. Nötter, frön, torkade frukter och grönsaker landade i topp 10, totalt $ 1. 3 miljarder i försäljning 2014.
• Vilka är de snabbast växande specialkategorierna för mat? Totalt ökade enhetsförsäljningen av specialmatad mat till 13,6 procent.

Kyld pasta

och

• Pizza såser ökar med 78 procent sedan 2012. Du kanske har märkt mycket mer val i pasta och pizza såser, vilket skulle förklara ökningen. Nästa kom Kyld pasta
• och ägg , båda upp 53 procent. Försäljning av funktionella drycker
• , mutter och frösmör och energi barer och geler ökar också. Vilka typer av specialkunder köpte försäljningsuppgifterna? Rapporten spårar USA: s försäljning av specialmat genom stormarknader, naturliga livsmedelsbutiker, specialbutiker för mat och matställe.

Hur går försäljningsgraden ner?

Detaljhandeln med specialmat slog rekord på 85 dollar. 5 miljarder 2014, vilket motsvarar 78 procent av den totala försäljningen av specialmat i USA.

I detaljhandeln utgör tillväxten 19 procent från 2012 till 2014. Däremot ökade "all mat" -försäljningen endast med 2 procent.

Foodservice-försäljningen till köpare som cafeterier, bagerier och restauranger utgör de övriga 22 procenten av alla specialmatdollar och uppgår till 24 miljarder dollar 2014. Foodservice-inköp av specialmat matar trenden uppåt och växer en rejäl 30. 7 procent sedan 2012.

Denna trend inom livsmedelsförsäljningen kan anpassa sig till tillväxten i ost, pasta, pasta såser etc. - allt som går hand i hand med den typ av mat som är populär i restauranger.

Vilka krav begär konsumenterna?

Återförsäljare intervjuade för rapporten sa "lokal" är det viktigaste produktkravet idag. Återförsäljare förutsäger att lokala kommer att fortsätta att vara viktiga under de närmaste åren. Omkring 66 procent av de undersökta detaljhandlarna säljer produkter som inte har GMO-krav, vilket inkluderar alla ekologiska produkter, eftersom genetiskt modifierade ingredienser inte är tillåtna i certifierade ekologiska produkter.

Hämta detaljerna

En åtta sidors översikt över rapporten, som producerades i samarbete med forskarfirma Mintel International och SPINS / IRI, presenteras i vårproblemet av

Specialmatskatalog

. Hitta tillståndet för specialutskriftsindustrin 2015 års rapporthöjdpunkter, plus en större sammanfattande rapport med diagram och data …