Restaurang kök städning lista

En av de största utmaningarna med att springa en upptagen restaurang håller köket rent - jag menar, riktigt rent. Med en mängd aktiviteter som händer hela tiden, från fett som flyger ut ur fryolatorn, till persilja i skärbrädorna, till mystiska föremål som finns i baksidan av inkommande kylaren, kan regelbunden rengöring verka överväldigande om du inte gör det " Det finns inget system på plats.

För att hjälpa dig att upprätthålla ett hygieniskt kommersiellt kök, här är en praktisk lista som beskriver hur du håller din restaurangkök spic och spannmål.

Vissa jobb ska göras flera gånger om dagen, medan andra bara behöver göras veckovis eller månadsvis. Regelbunden rengöring av ditt vanliga kök är viktigt för livsmedelssäkerhet och kan hjälpa till att minska matavfall och sänka de totala kostnaden för menyn.

Restaurang Köksartiklar att rengöra i alla matlagningsskift

• Borsta grillen mellan att laga rött kött, fjäderfä och fisk

• Torka ner linjen och förbered områdena

• Byt skärbräda

• Byt vatten och rengöringsfiltar > • Töm papperskorgen

Restaurang Köksartiklar att städa efter varje matlagningsskifte (frukost, lunch och middag)

• Rengör stekpannorna

• Borsta grillen

• Töm sanitetspåsar

• Put alla rengöringsdukar i smutsig tvätt

• Lägg alla förkläden och kockar i tvätten (inte med rengöringsfiltar)

• Tvätta och sanera alla ytor (skärbrädor, räckvidd, linje, förberedelser)

• Tomt ångduk och rengöring

• Tvätta kött- och ostskivor efter varje användning

• Täck alla behållare i inkylskylare med plastförpackning

• Tvätta golvmattor

• Sopa och dämpa köksgolvet < • Sopa in kylskåp

Daglig restaurang Kökstädningslista

• Rengör fettfångarna

• Byt folieförband av grill, räckvidd och plattor

• Tvätta kanöppnaren
• Kör huva filter genom diskmaskinen
Weekly Restaurant Kök Rengöringslista -
Var och en av dessa uppgifter kan roteras under hela veckan, så att varje skift får en rättvis sidovy.

• Töm inåtkylare och tvätta och sanera dem.

• Delime sänkor och kranar

• Rengör kaffemaskinen
• Rengör ugnarna. Var noga med att följa tillverkarens anvisningar om det här jobbet.
• Skärmknivar (okej, inte städning, i sig, men måste göras)
• Kokkärl med oljebestick
• Använd avloppsrenare på golvavloppet
Månadsrestaurang Kökrensningslista
Precis som i veckohushållslistan bör dessa månatliga jobb vara schemalagda under hela månaden, vid olika skift, så att personalen delar bördan av sidoarbetet.

• Tvätta sig bakom den heta linjen (ugn, spis, frityr) för att minska fettuppbyggnaden, vilket är en stor brandrisk

• Rengör frysar

• Töm och sanera ismaskinen
• Kalibrera ugnarna
• Kalibrera termometrarna
• Skära kött- och ostskivaren
• Tvätta väggar och tak
• Torka ner torrförvaringsområdet
• Byt eventuella skadedjur
• Återställ din första hjälpenpaketet
• Uppdatera dina säkerhetsdatablad, som beskriver hur du säkert använder kemikalier i din restaurang.
Årlig restaurangrengöring / säkerhetslista
Det finns också flera viktiga saker att göra varje år, för att se till att ditt kök är rent och säkert. De flesta kräver hjälp av en professionell. Det är bra att schemalägga dem under långsäsonger, eller precis innan din upptagna säsong (om du har en) börjar.

På så sätt, om det finns några problem eller reparationer som behövs, kommer du inte att förlora för mycket företag, om någon.

• Kontrollera brandsläckningssystemet

• Kontrollera brandsläckarna (det kan behöva ske två gånger per år, beroende på var du bor).

• Rengör huvarna två gånger per år. Det finns många professionella företag som specialiserar sig i kepsrengöring. Jag rekommenderar starkt att du använder en snarare än att göra jobbet själv (väldigt rörigt och tidskrävande).

• Rengör pilotlamporna på alla typer av köksutrustning (var noga med att följa tillverkarens instruktioner).
Genom att implementera alla dessa scheman kommer ditt kök att vara säkert för anställda och kunder. Det kommer att förhindra eventuell förorening av livsmedel och utbrott (AKA PR-mardröm) och bidra till att minska bortskaffandet av mat och avfall och hålla vinsterna höga.