Hur man minskar avfallet på din restaurang och sparar pengar

19 april 2015

Avfall genom matförädling kostar restauranger pengar. Noggrann inventering och smart inköpstaktik kan hjälpa till att förhindra matavfall i köket. Det finns några enkla steg för att hålla matförvrängning i ditt restaurangkök till ett minimum. Matförädling är nästan omöjligt att fly i ett restaurangkök. Men du kan minimera det genom att hålla dig organiserad och bara köpa vad du behöver varje vecka.

Undvik överköp av färskvaror .
Din matförsäljare kan försöka få dig att köpa flera fall av sallad eller zucchini eftersom de är till salu. Beroende på vem som gör maten order, kommunicera med chefen om kommande veckovisa specialerbjudanden. Om han eller hon känner kan de innehålla flera salladsallager i dagliga specialerbjudanden och sedan gå till det. Men om du inte kommer att använda mer än ett fall på en vecka, löper du risken för matförvrängning. Och det är lika med dollar förlorade. Bara köp försäljning och specialerbjudanden av produkter du definitivt kan sälja inom en vecka.

Kontrollera alla dina livsmedelsorder när de kommer .
Du bör alltid ha någon som kontrollerar matordern när den kommer. Detta garanterar inte bara att du får allt du beställt (och betalt för) det är också en möjlighet att inspektera färskvaror. Det är inte oerhört för fall av färskvaror att komma fram till en restaurang DOA. Frukt och grönsaker är antingen bortskämda eller väl på väg.

Skicka tillbaka defunct mat och prata med din säljare. Om det händer upprepade gånger är det dags att börja shoppa för en ny matleverantör.

Håll allt märkt och organiserat .
Detta gäller allt i din inbyggda kylare och frys, såväl som i din torra lagring. Det garanterar inte bara livsmedelssäkerheten, det hjälper dig att använda äldre mat först (FIFO) innan de förstörs.

Förvara öl och vin vid konstanta temperaturer.
Även om öl och vin har en längre hållbarhet än frukter och grönsaker, är det fortfarande möjligt för dem att skämma bort. Fluktuella temperaturer kan göra att öl har en "skunked" smak och gör vin bitter. Så var noga med att ditt torra lagringsområde, eller var du lagrar din öl och vin, är inställd på en konstant temperatur. Och precis som din incheckning, använd äldre flaskor först.

Var kreativ med dina specialerbjudanden
Om du tycker att du har många tonfiskstänger kvar efter helgen eller det extra fallet av korg som du köpte för ett cateringjobb, blev det inte så gott som möjligt, jobba med din kock till införliva det i meny specials. Att utnyttja kvarlevor till något kreativt och gott inte bara kommer att spara pengar på din restaurang, det är en möjlighet att prova nya menyidéer.

När du tvivlar på det
Om du drar ut en bin tonfisk sallad (eller är det kyckling sallad?) och kan inte komma ihåg hur länge det har varit inom räckhåll i svalare, chuck det. Omedelbart. Försök inte att prova det eller ge det en ålder. Om du är osäker, kasta den ut. Det är ett kliché som säger att det är sant. Bli inte överdådig om att kasta tvivelaktiga livsmedel. En liten förstörelse är bättre än att riskera din hälsa hos kunderna.

Tänk på kompostering
Restauranger är inte kända för att vara miljövänliga. Miljöhållbarhet är emellertid ett hett restaurangämne med konsumenterna. Om du måste kasta mat som är förbi huvudet, överväga att kompostera det istället för att skräpa det. Ditto för peeling och skrotor. Även om din restaurang inte har egen trädgård finns det gott om lokala bönder eller trädgårdsmästare som gärna använder komposten för sina trädgårdar, vilket gör det till en win-win för alla.