Hur man minskar matavfall i din restaurang

Avfall inte, vill inte. Det gamla ordsteget är en kliché eftersom det är sant . I ett restaurangkök är det lätt att glömma ingredienser borta i kylaren eller inloppet. När det återupptäckas är det bra förbi sitt utgångsdatum - så in i skräpet (eller förhoppningsvis kompostbunken) går det. Eller kanske en viss helg special sålde inte så bra som förväntat. Det kan sluta slängas på måndag.

Men denna typ av matavfall är dyrt för restauranger. Med budgetar måste strama restauranger spara när och när det är möjligt. Att minska matavfall är något som restauranger ska göra, även i en bra ekonomi.

Här är några enkla steg för att hålla matavfall i ditt restaurangkök till ett minimum.

Köp bara vad du behöver
|
Din försäljningsrepresentant kan försöka få dig att köpa flera fall av sallad eller tomater eftersom de är till salu. Men om du inte kommer att använda mer än ett fall på en vecka, löper du risken för matförvrängning. Och det är lika med dollar förlorade. Köp endast produkter till salu som du definitivt kan sälja inom en vecka. Om det är något som inte finns på din vanliga meny, ha en bra uppfattning om hur du ska betjäna det till kunderna.

Etikett Allt

Detta gäller allt i din inkylare kyl och frys samt i din torra lagring. Det garanterar inte bara livsmedelssäkerheten, det hjälper dig att använda äldre mat först (FIFO) innan de förstörs.

Detta ska vara en del av ditt kök SOP (Standard Operating Procedure).

Inspektera alla matbeställningar

Ofta kommer färska råvaror till din restaurang DOA. Det vill säga de är antingen bortskämda eller väl på väg. Därför är det viktigt att inspektera din inkommande order. Om du (ägaren) inte är ansvarig för att kontrollera matleveransen, se till att den som vet att de kan avvisa fall av visade gröna eller bortskämda grönsaker.

Var inte rädd för att skicka maten tillbaka och prata med din försäljningsrepresentant. Om det händer upprepade gånger är det dags att börja shoppa för en ny matleverantör.

Reglera öl och vinstemperaturer

Även om öl och vin inte är färska i sig, är de fortfarande förgängliga. Fluktuella temperaturer kan göra att öl har en "skunked" smak och gör vin bitter. Så var noga med att ditt torra lagringsområde, eller var du än lagrar din öl och vin, är inställd på konstant temperatur, ood bortkallning är nästan omöjligt att fly i ett restaurangkök. Men du kan minimera det genom att hålla dig organiserad och bara köpa vad du behöver. Men bli inte överdådig om att kasta tvivelaktiga livsmedel. Om du är osäker, kasta den ut. En liten förstörelse är bättre än att riskera din hälsa hos kunderna.

Repurpose Ingredients

Den som har tillbringat tid på att arbeta i en restaurang vet att Måndagens soppspecial är vanligtvis återvunna helgspecialer.Det finns inget fel med att skapa en ny maträtt från tidigare specialerbjudanden (förutsatt att maten inte är förbi den är utgångsdatum - igen, när det tvivlar, TÄNKER DET). Att återställa rester till en ny lunch eller middagsserie är ett bra sätt att minska matavfall.

Tänk på kompostering

Matavfall är inte bra för en restaurangbudget eller för miljön.

Skapa nya specialerbjudanden ur repurposed ingredienser är ett bra sätt att sträcka din matkostnad och minska mängden mat som hamnar i soporna. För de ingredienser som du inte fångar i tid, lägger du dem till kompostbunten istället för papperskorgen, vilket är en annan sätt att minska förstöringen. Fler och fler restauranger går grönt, genomför återvinning och komponering som en del av deras affärsmodell. Även om du inte har en restaurangträdgård som använder kompost, skulle lokala jordbrukare eller trädgårdsmästare gärna använda den i sina trädgårdar. Detta är en win-win för er båda.