Hur man kostar din restaurangmeny

Skriva på menyn är den roliga delen av att öppna en ny restaurang. Du kan leka med villkor och para olika livsmedel tillsammans för att se vad som ser bra ut tillsammans. Men en utformning av en restaurangmeny kan vara ganska komplicerad och svår att förstå ibland. Till exempel, hur vet du vad du ska ladda för att få vinst? Kostnadskostnad och delkontroll är två sätt att hjälpa till att prisa din meny korrekt, men var försiktig så att du inte prissätter dig själv från den lokala marknaden.

Ett annat sätt att säkerställa vinst är att skapa en balans mellan dyra och billiga föremål.

Kostnadskostnad

Kostnadskostnaden avser menyns pris på en viss maträtt jämfört med kostnaden för maten som används för att förbereda samma maträtt. Med andra ord, hur mycket du betalar för mat kommer att avgöra hur mycket du behöver ta betalt för det. Allmänt kosta matkostnaden ca 30-35 procent. Det innebär att om du betalar $ 1 för något måste du debitera minst $ 3. 34. Det kan tyckas som att du laddar mycket mer än nödvändigt, men tänk på att du inte bara betalar för maten själv. Du betalar någon för att förbereda maten, servera maten och städa upp efter maten. Allt i din restaurang, från löneavgift till elräkningen måste täckas av maten du serverar.

Låt oss titta på ett typiskt menyalternativ som många restauranger erbjuder: Filet Mignon Dinner.

Den ursprungliga kostnaden för en filetmignon-middag kan delas upp i följande områden:

• Bifffiletten kostar dig $ 6 per portion
• Wrap (potatis, grönsaker, sallad och bröd som följer med fileten , liksom alla smaktillsatser som gästerna begär) kostar $ 2. 50

Därför kostar hela måltiden dig $ 8. 50. Om du förpackade fileten i bacon och toppade den med örtsmör (mycket gott) skulle dina kostnader öka.

Så, då skulle dina priser öka. Få bilden? Allt som går in på kundens skylt måste redovisas.

Så hur bestämmer du för ett slutligt menyns pris? Tiden att borsta på den högskolealgebra du svor du aldrig skulle använda.

Formeln för kostnadsberäkning går enligt följande:

Kostnaden för din produkt /. 35 = menypris eller $ 8. 50 /. 35 = $ 24. 29

$ 24. 29 är absolut minimum du behöver ladda för att få vinst av filetmignon-middagen. Naturligtvis $ 24. 29 är ett obekvämt utseende, så du kan stöta på det upp till $ 24. 99. Om du stötte det upp till $ 29. 99, dina kostostnader skulle sjunka under 30%, vilket innebär att du får en större vinst.

Portion Control

En orsak till att kedjan restauranger är så framgångsrika är att de har ett fast handtag på delkontroll. Kockarna i de restaurangerna vet exakt hur mycket av varje ingrediens som ska sättas i varje maträtt. Till exempel kan räkorskampi ha en portion kontroll av sex räkor per skål.Därför kommer varje räkorjuice som går ut ur köket att ha sex räkor i den, inte mer, inte mindre. Detta är delkontroll.

För att öva delkontroll i ditt eget kök ska allt mätas ut. Kyckling, nötkött och fisk bör alla vägas, medan strimlad ost kan lagras i delkontrollkoppar och en mätkopp kan steka ut potatismos.

När du känner dig bekväm att laga din meny, kan du eyeball de betjänade mängderna (typ av som Rachael Ray) men i de tidiga stadierna av din restaurang, radera på försiktighetssidan och mäta allt. Ett annat sätt att öva portion kontroll är att köpa pre-portioned objekt, såsom biffar, burger patties, kyckling bröst och pizza degen. De kan vara dyrare, men kan spara pengar i arbete och matavfall.

Välbalanserad Meny

Matmarknaderna varierar beroende på säsong, vädret och priset på gas. En dag sallad kan vara $ 10 ett fall och sedan den följande veckan har det hoppat till $ 30 ett fall. Det finns lite du kan göra när priserna hoppa, inte att ändra hela menyn några veckor, och vem har tid för det? Men när du balanserar dyra objekt, som är benägen för prisfluktuationer, med varor som har stabila priser, kan du hjälpa till att behålla din önskade matkostnad.

Så, fortsätt och ha lite färsk hummer och nötkött på din meny, men temperera det med lite mindre prisvärda kycklingrätter eller pastarätter.

Att skapa rätt pris för din meny är viktigt för att hålla kostnaderna nere och säljas upp. Genom att förstå rollen som portion kontroll, matkostnad, kommer prispunkter att bidra till att skapa en restaurangmeny som balanserar kundens förväntningar med en prisvärd köksinredning.