När man använder marknadspriset på din restaurangmeny

En av de största områdena som berörs i restaurangbranschen är kostkostnaden. Det förändras någonsin. En vecka sallad kan vara $ 10 ett fall och sedan nästa vecka orsakar en torka i Kalifornien att hoppa till $ 50 per fall. Så hur håller du din matkostnad i linje på din restaurangmeny om priset på mat hoppar upp och ner? Ett sätt är genom Marknadspris , där du rutinmässigt ändrar priset på menyposter enligt den nuvarande marknaden, som går ut på utbud och efterfrågan.

Vad är marknadspris?

Mest sedd på färska skaldjur eller säsongsbetonade objekt som jordgubbar eller hallon är marknadspriset listat där ett vanligt menyn pris skulle vara. Det är också bra för importerade föremål, som kaviar eller tryffel. När en matskyddare ser termen Marknadspris , kommer de att fråga sin server om hur mycket objektet kostar.

När det fungerar på en restaurangmeny
Marknadspriset skyddar din matkostnad. Det låter dig ladda vad du behöver för att göra en vinst. Du kan servera säsongsvaror året runt och vet att dina matkostnader är täckta.

När det inte fungerar på en restaurangmeny
Marknadspriset är vanligtvis reserverat för dyrare föremål. Om mer än några artiklar på din meny bär marknadspriset istället för ett fast pris riskerar du att skicka ut kunder, som i allmänhet inte vill ha några överraskningar med deras faktura. Och vissa kunder vill inte ses som billiga eller gauche och fråga vad priset är heller.

Marknadspriset fungerar inte med allt

Marknadspriset är ett bra verktyg för att hantera en restaurangmeny, när den används på rätt sätt. Kom ihåg det fallet med sallat som jag nämnde ovan? Tänk om du skulle sätta Marknadspris bredvid din kocksallad eller Caesar-sallad. Skulle inte fungera rätt? Marknadspriset fungerar verkligen bara med dyrare mat, som färsk fisk och skaldjur eller selektiva styckningar av nötkött.

Kunderna förväntar sig att de måste betala mer för dessa varor. Att försöka övervaka varje enskild ingrediens kostnad för hela din meny är inte en rimlig förväntan. Istället skapar en välbalanserad meny med låg matkostnad och högre kostkostnad att även om priserna stiger kommer din matkostnad att förbli i svart.

Försök med Prisjakt Menyalternativ

Om hummer eller jordgubbar är otroligt dyra i ditt område under lågsäsong, är det nog klokt att lämna dem från menyn. Istället specialiserar du bara dessa artiklar när de är säsong eller när din matdistributör kör en försäljning, istället för att servera en $ 50 måltid (eller mer) som de flesta kunder inte kommer att köpa. Att erbjuda mat endast när de är i säsong har andra fördelar också. Mat smakar oftast bättre och är billigare.