Hur man gör icke-alkoholiska extrakt

Smaksättningsekstrakter tillverkas vanligtvis med vodka, bourbon eller någon annan typ av alkohol, men de kan tillverkas utan alkohol. Alkoholsmaken kanske inte är önskvärd om du lägger till ett recept som inte lagar mat. Det är lika lätt att göra dina extrakt utan alkohol och det är inte dyrare. Här är vad du gör.

Hur man gör alkoholfria extraktar

För att göra egna alkoholfria extrakt, bara ersätt alkoholen som krävs i något extraktrecept med tre delar flytande glycerol av matvatten och en del vatten.

Rör om de två ingredienserna tills de är väl kombinerade. Fortsätt sedan med receptet som vanligt. Du får samma stora smak du är van vid, utan någon alkohol.

Förvara dina hemlagade extrakt i bruna flaskor för maximal hållbarhetstid. Extrakt framställda med glycerin borde hålla i upp till fyra år i ditt skafferi. Det finns inget behov av att kyla dem.

Tillåt två månader för att dina extrakt utvecklas innan du börjar använda dem. Hemlagad extrakt gör stora gåvor. Starta en stor sats nu, så du är redo för semestern.

Hur fungerar glycerol för extrakter vs alkohol?

Extrakt framställda med glycerin kallas glyceriter. De har mer sockerhaltig konsistens än traditionella alkoholbaserade extrakt, men fungerar precis samma i recept. Och de är både sockerfria och glutenfria.

Extrakt har det namnet eftersom smaksföreningar extraheras med ett lösningsmedel, som vanligtvis är alkohol. Alkohol utför denna åtgärd snabbare än glycerin, och det extraherar en annorlunda mängd ämnen än glycerin kommer att extrahera.

Detta kan resultera i en annan smak av den färdiga produkten än vad du kan använda med ett alkohol extrakt. Båda hämmar bakteriell tillväxt i extraktet, varför du kan lagra dem vid rumstemperatur. En skillnad är att alkoholenaturer proteiner och enzymer, medan glycerin inte gör det. Det kan vara en faktor när det används för läkemedel.

Vad är flytande glycerin?

Flytande glycerin är en organisk förening av kol, väte och syre som härrör från animaliska fetter eller vegetabilisk olja. Det mesta av det produceras som en biprodukt av tvåltillverkning. Det används ofta i tvål, lotion, mat, mediciner och kosmetika. Eftersom det har en söt smak, används den ofta som sötningsmedel.

Var kan jag köpa flytande glycerin?

Du kan hitta flytande glycerin på de flesta apotek, men det är förmodligen inte matkvalitet. Av denna anledning beställer du den på nätet troligen din bästa satsning. Om du är vegetarian eller vegan är vegetabilisk glycerin tillgänglig.

Klar för att prova?

Här är ett recept på alkoholfria vanilj extrakt. Ta bara några vaniljbönor, och du kommer vara bra på väg till din första sats.

Prövar du att skära ut alkoholen från alla recept?

Du kan undvika alkohol av olika skäl. Om du eller en medlem av ditt hushåll är i återhämtning från alkoholberoende, kan du se till att det inte finns någon i skåpet, även i små kvantiteter. Din andliga tradition kan kräva eliminering av all alkohol. Här är en lista över alkoholersättning som du kan använda för att hitta rätt ersättning för recept.