En historia av moderndagens restaurang

Restauranger är en institution i nästan alla länder och varje kultur i världen. Restaurangen som vi känner till idag, en plats där människor kommer att äta och dricka och umgås, krediteras den franska revolutionen. Men även innan Marie Antoinette och Louis XVI skickades till guillotinen har restauranger funnits i en eller annan form i tusentals år. Sedan 2000-talet har restauranger genomgått betydande förändringar, delvis till tekniska framsteg i livsmedelsproduktioner.

Idag finns det en rörelse i många restauranger för att återvända till gårdarna, och lägger större vikt vid lokala varor.

De tidigaste restaurangerna

Det är inte sammanfaller tillväxten av restauranger genom historien korrelerar med tillväxten av städer. Behovet av offentliga restauranger var fast etablerat så långt tillbaka som det romerska riket och det antika Kina, när bönderna tog sina varor till marknaderna, reste de ofta i flera dagar i taget och stannade vid vägarna på vägarna. Vanligtvis belägen mitt på landsbygden serverade värdshus måltider vid ett gemensamt bord för resenärer. Det fanns inga menyer eller till och med alternativ att välja mellan. Varje natt var kockens val.

Restauranger i medeltiden

I Europa genom medeltiden och renässansen fortsatte tavernor och värdshus att vara den viktigaste platsen för att köpa en färdig måltid. I Spanien kallades de bodegas-serverande tapas. I England var saker som korv och herdens paj populära.

I Tyskland var Österrike och Alsace brauwin och weisteben typiska, medan i Frankrike erbjöds grytor och soppor. Alla dessa tidiga restauranger serverade enkla, vanliga maträtter som du skulle hitta i en bondgård eller köpman hemma. Läs vidare för restauranghistoria del 1.

Den franska revolutionen och uppkomsten av fina restauranger

I Frankrike under hela medeltiden hade guilder monopol på många aspekter av färdiga livsmedel.

Charcutiers var till exempel guilden som tillagade kött kött till salu, därför att om du inte hörde till den särskilda guilden var det olagligt att sälja kokt kött i någon form. Efter den franska revolutionen blev guilder förbjudna och många kockar anställda i aristokratiska, även kungliga, hushållen befann sig arbetslösa. Många av dessa förskjutna arbetare öppnade sina egna restauranger i Paris och tog med sig ett nytt sätt att äta. Delikat porslin, bestick och linnedukar - alla trappor av aristokrati, var nu tillgängliga för en helt ny echelon av franska medborgare. Menyerna blev mer varierade - erbjuder både prixfix och à la carte-alternativ. Även om offentliga hus fortsatte att existera, skulle uppgången till god mat i Frankrike snart spridas över hela Europa och in i den nya världen.

Under 1800-talet fortsatte antalet restauranger i Paris att stiga. Efter Napoléons nederlag flockade rika européer Paris för att delta i de många gourmetmatalternativen. Detta var särskilt sant för den allierade officerens gentlemen-ett drag som skulle upprepas efter slutet av andra världskriget. Vid slutet av 1800-talet ledde framsteg i transport genom ångfartyg, järnvägar och slutligen bilar en förändring av resan.

Lyx turism växte och med det ett nytt prejudikat att äta bra hemifrån. Äter inte längre när man reser en enda nödvändighet. Det blev en konst. Läs vidare för restauranghistoria del 2.

Upptäckt av kedjestauranger

Med upptäckten av bakterier och sambandet mellan hälsa och hygien ledde en större tonvikt på renlighet till uppkomsten av två populära hamburgerkedjor i början 20th Century-White Castle och White Tower. Deras alla vita interiörer var avsedda att försäkra kunder att maten var beredd i en säker, modern och steril miljö.

Men den största förändringen i restaurangbranschen under 20-talet krediteras McDonalds. Ursprungligen en varmkorv som ägdes av två bröder från Illinois, bytte de till hamburgare 1948. Med en aning från Henry Fords sammansättningskoncept började bröderna McDonald erbjuda den snabbaste, billigaste maten möjlig genom att anställa låga skicklighetsarbetare för att montera den.

Medan bröderna lyckades betjäna mat effektivt och billigt var de inte så bra på franchising. En restaurangutrustning säljare med namnet Ray Kroc såg potentialen i McDonalds konceptet, köpte bröderna 1954. Hans formel för franchising utgör ett prejudikat för snabbmatskedjor, som ändrar landskapet av amerikansk mat. Läs vidare för restauranghistoria del 3.

Dagens restauranger

Vid 1990-talet, med många familjer som leddes av två arbetsföräldrar, medförde skiftande konsumentmönster en ökning av antalet människor som äter ute. Restaurangkedjor som Olive Garden, Applebee's och 99 tillgodoses den ständigt växande medelklassen och erbjuder modernt prissatta måltider och barnmenyer. En annan modern trend är lokal mat, med särskild tonvikt på hållbarhet. Människor är mer medvetna än någonsin om länken mellan hälsa och näring och är mer kända för vilka livsmedel de äter när de äter på restauranger.