Mat och andra produkter som bildas genom fermentering

Fermentering är en energiavgivande anaerob metabolisk process där organismer omvandlar näringsämnen (vanligtvis kolhydrater) till alkohol och syror (såsom mjölksyra och ättiksyra syra).

Fermentering är kanske den äldsta biotekniska upptäckten som är känd för människan. Mikrobröd kan vara allt raseri, men för över 10 000 år sedan producerade mänskligheten öl, vin, vinäger och bröd med mikroorganismer, främst jäst.

Yoghurt producerades genom mjölksyrabakterier i mjölk, och formar användes för att producera ost, för att gå med vin och öl. Dessa processer är fortfarande i stor utsträckning idag för produktion av moderna livsmedel. Kulturerna som används idag har emellertid renats, och ofta genetiskt raffinerade, för att bibehålla de mest önskvärda egenskaperna såväl som att producera produkter av högsta kvalitet.

Mat som bildas av fermentering

Många livsmedel du äter varje dag bildas genom fermentationsprocessen, inklusive följande.

• Ost
• Matar innehållande mjölksyra, såsom surkål
• Yoghurt
• Bröd surgjord av jäst

Vanlig definition av jäsning

Den vanligaste kända definitionen av jäsning är "omvandlingen av socker till alkohol (med användning av jäst) under anaeroba förhållanden, som vid produktion av öl eller vin, ättika och cider. " Fermentation är bland de äldsta historiska biotekniska processerna som man använder för att producera vardagliga livsmedelsprodukter.

I år 1897 upptäckte upptäckten att enzymer från jäst kan omvandla socker till alkohol leda till industriella processer för kemikalier som butanol, aceton och glycerol som används i sådana Dagliga produkter som tändare, nagellackfjernare och tvål. Fermenteringsprocesser används fortfarande idag i många moderna bioteknikorganisationer, ofta för produktion av enzymer som används i farmaceutiska processer, miljöreparationer och andra industriella processer.

Fermentering i bioteknik

I bioteknikens värld används termen fermentation ganska löst för att tillväxten av mikroorganismer som bildas på mat, under antingen aeroba eller anaeroba förhållanden.

Fermentationstankar (även kallade bioreaktorer) som används för industriella fermenteringsprocesser är glas-, metall- eller plasttankar som är utrustade med mätare (och inställningar) som kontrollerar luftning, omröringshastighet, temperatur, pH och andra parametrar av intresse. Enheterna kan vara små nog för bänkstationer (5-10 L) eller upp till 10 000 L i kapacitet för stora industriella tillämpningar. Fermenteringsenheter som dessa används i läkemedelsindustrin för tillväxt av specialiserade rena kulturer av bakterier, svampar och jäst samt produktion av enzymer och läkemedel.

En titt på zymologi

Kunsten att studera fermentation kallas zymologi eller zymurgi. Louis Pasteur, den franska biologen och kemisten som var känd för sin upptäckt av pasteurisering och vaccinationsprincipen, var en av de första zymologerna. Pasteur hänvisade till fermentering som "resultatet av livet utan luft".

5 Artiklar av bioteknik som används före 20: e århundradet

Världens största biotechhubbar

Vad är GMO och varför säger motståndarna De är farliga?

Bioteknik och biotechöversikt

• Wild fermentation