Restaurangaffär: Håll matkostnader ner

En av de största problemen som restauranger möter är problem runt kostnaden för mat. Det finns många möjliga situationer som kan leda till att matkostnaden stiger. Vissa är externa faktorer, som den allmänna kostnaden för att köpa ingredienser. Andra kan vara interna, till exempel avfall i restaurangköket eller anställdstöld. Krympande vinst kan vara ett tecken på att din kostkostnad är oskälig. Nedan finns åtta möjliga problem som kan leda till att matkostnaden stiger och förslag på sätt att hantera ökade kostkostnader på din restaurang.

Blanda inte låga och högkostade ingredienser på menyn

För att hålla din meny lönsam måste du upprätthålla en balans mellan traditionellt billiga livsmedel som pasta eller potatis med högre matkostnad objekt som skaldjur eller främsta styck av nötkött. Kom ihåg att din matkostnad borde vara cirka 30-35%. Detta innebär att om du betalar $ 1. 00 för något, måste du debitera minst $ 3. 34. Det kan tyckas som att du laddar mycket mer än nödvändigt, men tänk på att du inte bara betalar för maten själv. Du betalar någon för att förbereda maten, servera maten och städa upp efter maten. Allt i din restaurang, från löneavgift till elräkningen måste täckas av maten du serverar. Läs mer om hur du prisar din meny.

Anställdstöld

Så obehagligt som det är att tänka på, måste du vara medveten om att arbetstagarstöld sker. Att ha ett system för att spåra mat från den tid det levereras till din restaurang från leverantören till den tid det säljs till kunden, kan avskräcka arbetsgivare från att hjälpa sig till varor i walk-in eller frysen.

Säkerställ att framsidan av kammarens kontroller stämmer överens med kökets tallrikar (enkelt om du har ett POS-system) hjälper till att hindra personal från att äta vinsten. Erbjuder personal en meny med låg matkostnad "freebies" under deras skift är ett annat sätt att avskräcka dem från att äta högre matkostnadsartiklar. Läs mer om hur man förhindrar stöld av arbetstagare.

Använd inte konsekvent portionskontroll

En av anledningarna till att franchise-kedjens restauranger är så framgångsrika är att de har menydelar under kontroll. Oavsett om du går in i en Applebee i New York eller i Montana, får du samma mat i samma portioner. Kunderna gillar att förutsägbarhet. Genom att effektivisera sina delstorlekar säkerställer kedjan restauranger goda vinstmarginaler. Även om du äger en liten, oberoende restaurang är delkontroll fortfarande en viktig faktor för att hålla din verksamhet lönsam. Delarna styrs med rätt serveringsredskap, kalibrerade matskalor och konsekventa förvaringsstorlekar.

Slösa mat

Avfall inte, vill inte. Att utnyttja så mycket mat som möjligt kan öka vinsten och minska kostnaden för mat.Nötköttsklädsel från nötkött kan återställas till sataybifftips, som sedan kan säljas som en måttlig förrätt special. Kycklingben, grönsaksskrot, som kan ha kastats ut, kan göra en utsökt lager. En välutbildad kock vet hur man använder alla delar av en ingrediens med minimal avfall.

Köpa mat till hemmet

Som ägare till en restaurang kan du frestas att hoppa över mataffären tillsammans och bara använda maten i restaurangköket. När allt kommer omkring får du en bättre rabatt från dina leverantörer än matkedjan.

Men kom ihåg, om du köper en påse kycklingbröst och inte använder dem i din restaurang, kommer det att skeva matkostnaderna och vinsten. Särskilt om du gör det regelbundet. Om du vill utnyttja bulkpriserna, var noga med att notera att maten är för personlig användning och betala tillbaka.

Dålig personalutbildning

Om du har en kock som konsekvent brinner mat eller på annat sätt slösar bort det, kommer det att påverka din botten. Detsamma gäller en anställd som inte övar delkontroll eller roterar mat enligt FIFO. Det här är alla scenarier som kan åtgärdas med korrekt träning. Läs mer om att hyra för ditt restaurangkök.

Dålig bokföring

Livsmedelsleverantörer har varit kända för att göra fel på fakturor - avgifter dubbla, inte återspeglar betalningar, utan att leverera mat som anges på fakturan.

Få någon som du litar på att kolla in de veckovisa matbeställningarna för att säkerställa att det hela står för och matchar fakturan. Håll kopior av alla dina fakturor och betalningar om det råder några konflikter med din livsmedelsleverantör.

Använd endast en matleverantör

Var inte rädd för att shoppa. Även om du föredrar en matleverantör över en annan, gör det inte ont för att kolla priser och fråga matleverantörer för en match. Om du inte frågar kommer du inte att få det.