Restauranger - Åtgärder för att undvika vanliga ägarfallsfall

Jag tror att en av de största anledningarna till att så många restauranger misslyckas inom de tre första åren är att ägarna gör för lite (se Five Restaurant Myths för mer om detta) eller de gör för mycket. Det är lätt som restaurangägare att vilja göra allt själv, från matlagning till marknadsföring till bokföring till reparationer och underhåll. Att försöka göra allt, oavsett om det är ekonomiskt eller helt enkelt för att du inte tror att någon kan göra det "rätt" kommer snabbt att köra dig och eventuellt ditt företag i marken.

Kom ihåg att du är en restaurangägare, inte en superhjälte. Du kan inte göra allt och vara överallt samtidigt.

Dag i livet för en restaurangägare

Här är ett vanligt scenario på en viss veckodag vid vilken restaurang som helst:

Ägaren pratar för lunch (för att spara arbetskostnaden självklart). Han ringer ut ur köket för ett telefonsamtal av en av väntarna. Det är en telemarketer. Han slösar fem minuter på telefonen och förklarar att han inte behöver en deluxe emersion blender för tillfället.

Bokhållaren spionerar ägaren ur köket och ringer honom in i bakkontoret. Hon har en fråga om kvällens pappersarbete. Ägaren tillbringar femton minuter att försöka sortera ut tips som inte matchar sina kreditkortsintäkter (även om vänta personalen inte borde ha fått gå hem med felaktigt pappersarbete).

Äntligen börjar restaurangen ägaren tillbaka till köket när en lokal insamlingsgrupp kommer fram och söker en donation.

Vem kan säga nej till Girl Scouts / Boy Scouts / Jimmy Fund / Gör en önskad stiftelse / Middle School Track Team? Eller någon av de andra olika grupperna som ber om donationer på nästan daglig basis. Så tar han ytterligare tio minuter att göra en check och få en skatteavdragsform och returnera den till kontoret till bokhållaren, som har en annan fråga om vinterns sista veckor.

tiden …. Kunderna börjar nu sippra in till lunch. Eftersom ägaren har hanterat varje enskilt objekt som kastats på honom, har han inte prepped till lunch. Vilket innebär när sakerna blir upptagna i matsalen, kommer köket att säkerhetskopieras och kunderna kommer lämna olyckliga. Få bilden?

Som restaurangägare är det absolut nödvändigt att du lär dig att bara säga nej! Nej, jag kan inte hjälpa dig med det just nu. Nej, jag kan inte ringa just nu. Nej, du måste vänta några minuter.

Ta steg för att undvika vanliga restaurangägare Fallfall

Så hur kunde denna restaurangägare behålla sina kunder lyckliga och fortfarande hantera sin verksamhet? Med dessa enkla steg:

1. Lär dig att delegera uppgifter till andra (som den anställde han anställde).

2.Lär dig prioritera uppgifter.

3. Ha tydliga riktlinjer som all personal förväntas följa.

Låt oss ta en titt på det scenariot en gång till, för att undvika fallgroparna om dagen.

I köket gör Prep Cook lunchprep. Naturligtvis betyder det att restaurangen ägaren betalar kocken. Men ibland är det mer kostnadseffektivt att betala någon annan och försök att göra det själv. Allt prep-kocken måste göra är att förbereda och gör dig redo för lunch. Han kommer inte att kasta in och ut ur köket för telefonsamtal och improviserade möten.

Lunchen är redo att gå när kunderna kommer fram.

Telemarketers fortsätter att ringa, nästan timme under arbetsdagen. Men restaurangen ägaren behöver inte ta itu med dem, på grund av den policy som väntar personal borde bara ta ett meddelande.

Restaurangägaren granskade pappersarbetet med personalen, inklusive nattchefen och bartendern, som samlar in serverns pengar och kreditkortsintäkter vid slutet av natten. Ingen ska avfärdas tills deras pappersarbete matchar 100%. Nu behöver restaurangägaren inte betala sin bokförare för att försöka hitta ut pappersarbetet, och han måste inte heller slösa tid på att göra det också. Och alla andra frågor bokföraren har? Hon vet att restaurangen ägaren kommer att träffa henne varje dag klockan 2:00 (efter lunchen rush) för att gå över dem. Nu kan hon också vara mer produktiv, eftersom hon inte kommer att jaga sin chef överallt.

Kom ihåg insamlingsgruppen? Tack vare en ny policy finns det en standardbelopp för de första tio grupperna som begär en donation varje månad. Varje grupp får $ 20. 00. När märket 200 $ är uppfyllt är det det för den månaden. Grupper uppmanas att återvända nästa månad, om de vill ha en donation. Vänta personalen kan spåra några donationer och kvitton direkt i ett praktiskt bindemedel bredvid kassa eller POS-system.

Så där har du det. Enkla steg för att bli en mer produktiv restaurangägare. Häng upp din cape och lär dig att delegera, prioritera och organisera i stället.