ÄGa en restaurang - hur man är realistisk

Läs del 1

Del två: Lita inte på kredit för att betala räkningarna

Kredit är en halkig sluttning. Används ansvarsfullt, det kan vara ett värdefullt verktyg för att hantera de dagliga utgifterna för att köra en restaurang. Kredit kan vara i form av ett kort, en förlängning av leverantörer (till exempel att betala en vecka efter leveransen av mat) eller ett lån av något slag. I restaurangbranschen, före lågkonjunkturen fanns det många företag lovande lån baserat på en procent av framtida försäljning.

När vi hade använt all vår personliga kredit för att betala räkningarna och sträckte vår kredit med leverantörer vände vi oss till ett av dessa företag. Räntan var mycket högre än ett traditionellt bank- eller småföretagslån. Det var en snabb lösning för ett större problem som vi vägrade att erkänna. Vi förlorade mer pengar än vi gjorde, och vi kunde inte låna oss ut det. Tillsammans med att vi föll på räkningar, föll vi bakom våra skatter, vilket bara förstärkte problemen vi redan hade. I stället för att låna och betala saker sent, borde vi ha minskat lönn mer, arbetade mer timmar själva (lättare sagt än gjort - när vi hade fyra små barn hemma). Vi borde inte ha lutat på tanken på att återhämta pengar genom en upptagen helg, en upptagen sommar, en upptagen semestersäsong. Även om vi hade upptagna årstider, var det aldrig tillräckligt för att täcka förlusterna däremellan. Vi borde ha nått ut till våra långivare för att konsolidera betalningar till ett lägre intresse eller söka råd från en professionell finansiell rådgivare.

Istället höll vi huvudet i sanden och hoppades att någon form av restaurangmirakel skulle hända och vi skulle hitta oss tillbaka i svarta.

Vet när du vill stänga

Som om det är dysfunktionellt, kan det vara svårt att veta när du ska hålla ut det och när du ska gå. Vår sista restaurang borde ha stängt ungefär två år innan det faktiskt gjorde.

Det skulle ha frälst oss mycket hjärtat och pengar. Om du har gjort allt du kan för att göra en vinst, men är ständigt i rött, kan det vara dags att stänga butiken. Det är därför jag berättar för folk att tänka lång och svårt om finansiering i början. Om du måste stänga vill du att den ska kunna gå utan att förlora ditt hus till en andra hypotekslån eller på grund av hundratusentals dollar på restaurangutrustning som förlorade värdet i minuten det lämnade showroom. Stängning är inte ett enkelt beslut, men det är mycket mer gynnsamt än att bli shuttered av banken.

Om du känner dig dålig om att stänga, kom ihåg att du är bra - Gordon Ramsay och Bobby Flay är bara några kändisar som har stängt restauranger som inte lyckades. Paula Deen stängde restaurangen hon ägde med sin bror, Uncle Bubba Seafood & Oyster House och Emeril Lagasse har stängt flera platser under åren.Vad skiljer den genomsnittliga restaurangägaren från dessa kändisar är givetvis pengar. Emeril och Paula behövde inte ansöka om arbetslöshet efter stängning. Bobby och Gordon oroade sig inte (jag tror inte hur som helst) om hur man betalar ut den andra hypotekslån på deras hus när deras restauranger stängdes.

Om du är smart om att öppna (försiktig finansiering, ansvarsfullt utgifter mm) behöver stängning av en restaurang inte vara katastrofal. Och det kommer att lämna dig i en bra position att försöka öppna en restaurang igen, om du vill.

Läs del 3 - Var en bra chef.