Restaurangportionskontroll: Att behålla kunderna

En av anledningarna till att franchise kedjan restauranger är så framgångsrika är att de har menydelar under kontroll. Oavsett om du går in i en Applebee i New York eller i Montana, får du samma mat i samma portioner. Kunderna gillar att förutsägbarhet. Genom att effektivisera sina delstorlekar säkerställer kedjan restauranger goda vinstmarginaler. Även om du äger en liten, oberoende restaurang är delkontroll fortfarande en viktig faktor för att hålla din verksamhet lönsam.

Vad är restaurangportionskontroll?

Precis som individer behöver titta på delstorlekarna av de mat de äter behöver restaurangägare att titta på delstorlekarna som kommer ut ur köket. Varje objekt på din meny bör ha en kontrollerad delstorlek för att hålla matkostnaden i kontroll. Restaurangdelen kontroll är också viktigt för att hålla menyalternativ konsekvent för varje skift. Till exempel, säg din restaurang erbjuder en entré av tranbärs kyckling med potatismos och en sida vegetabilisk. För att effektivisera dina portstorlekar är indelningen uppdelad enligt följande: ett 6 ounce benfritt kycklingbröst, en kopp potatismos, en halv kopp kokta grönsaker och 2 matskedar tranbärsås på toppen av kycklingen. Varje gång denna förrädare lämnar köket, oavsett vem som lagar matlagning, bör servingsstorlekarna inte vänta.

Varför är partikontroll viktigt?

Föreställ dig en kunds reaktion om de beställde ovannämnda måltid och istället fick ett 4-uns kycklingbröst, en halv kopp potatis och en kvart kopp grönsak.

Medan människor sällan klagar på att få för mycket mat, märker de säkert om du ger mindre, särskilt om menynspriserna förblir desamma.

Å andra sidan är det viktigt att hålla delstorlekarna i kontroll för att upprätthålla rätt matkostnad och övergripande restaurangvinster. Tänk på följande scenario: Du erbjuder en skål med clam chowder för $ 4.

Du baserade priset på 10 oz. av chowder per skål. Det är lika. 40 cent en uns. Säg att fem gånger varje dag, under lunch och middagstopp, använder din kökspersonal fel skål och överfyller en skål med en uns. Det motsvarar $ 2 per dag i oladdad chowder. Inte en stor förlust. Men om det händer varje dag, lägger det upp till $ 730 per år. Tänk nu att det sker konsekvent med alla dina menyalternativ. En uns kyckling här, en ounce ost där … få tanken? Om du inte håller dina restaurangportioner i linje med kostkostnaderna förlorar du pengar.

Så hur kontrollerar jag restaurangportioner?

Börja med att träna din personal för att alltid använda rätt serveringsredskap och maträtter. Ett diagram som bryter ner varje menyalternativ är också till nytta för ny personal. På den kan du lista exakt hur mycket mat som går med varje föremål: fem mozzarella-pinnar för en aptitretare, en bit ost till en burgare, tre körsbärstomater till sallader, fem för en entrésalat … och så vidare.Fotografier hjälper också personalen rätt portionsmat när det går ut ur restaurangköket.

Tillsammans med konsekvent användning av samma stänk och serveringsskedar, är en kommersiell köksskala bra för att väga delikött och ost i korrekta portionsstorlekar.

PC-koppar kan hålla fasta mängder såser som guacamole eller salsa.

Genom att kontrollera restaurangdelarna behåller du inte bara din matkostnad, utan garanterar också att kunderna får konsistens när de beställer sin favoritmåltid.