Beskrivning av köksstationer i en restaurang

Ett typiskt restaurangkök består av olika stationer. En station är det område där en viss typ av mat är beredd. Stationer hjälper till att hålla ett restaurangkök löpande. Antalet stationer dikteras av vad som finns på restaurangens meny. En restaurang kan ha flera stationer med specialutrustning eller bara ett eller två områden som är avsedda för matlagning av vissa menyalternativ.

Budget och utrymme är de två största faktorerna för att bestämma hur många stationer finns i ditt restaurangkök. Många av dessa stationer kan kombineras för att spara utrymme och pengar. Och du behöver verkligen ingen kock vid varje station under långsamma skift.

Sauté Station

De mest erfarna kockarna arbetar på sauté-stationen, eftersom det här är de mest komplicerade rätterna. En erfaren sauté kock är också nödvändig för att de vanligtvis lagar flera rätter på en gång under middagsrushen. En sautéstation är vanligtvis utrustad med ett flervalsbrännargas, sautépannor och tang. En sautéstation har vanligtvis sin egen prep-område, med all kockens ingredienser, skärbräda, kylare och kryddor.

Grillstationen

Grillstationen består av grillen, som kan vara en köttfärs eller en flattop, en kylare för grillartiklar (kyckling, nötkött, kebab, etc.) grillborste och vad som helst för kryddor som du använder.

Grillkocken måste ha en bra erfarenhet. Som grillkokaren lagar grillkocken flera rätter på en gång. Han behöver också veta hur man korrekt lagar nötkött till bra, medelstora och sällsynta temperaturer.

Fry Station

Frityrgryten, eller fryolator som det ibland kallas, är för stekt mat, som kycklingvingar, lökringar och pommes frites.

Eftersom en hel del mat som går in i en friterare är en frusen, har de flesta friter stationer sin egen frys. Övrig utrustning som behövs inkluderar stekpannor, tänger och skålar för brödning. Stegsstationen är en bra matlagningsplats för inträdesnivå, perfekt för någon som bara börjar i ett restaurangkök.

Pizza Station

Om pizza spelar en framträdande roll på din meny än en pizza station är en bra idé. En kombinationsrullare med prep-område är ett bra val för en pizza station. Och naturligtvis behöver du en ugn för matlagning. Du kan investera i en specialpizzaugn eller använda ugnarna i ditt gasområde. Återigen, om du planerar att servera mycket pizza med en stor ugn som kan laga flera pajer på en gång är din bästa insats. Förutom en ugn, bör en välskött pizza station ha pizza skärmar för matlagning och servering, en pizza paddel, pizza cutter och lakan av vaxpapper.

Övriga köksstationer

Restauranger med tillräckligt med utrymme kan ha en salladsstation och / eller en efterrättstation.Eller dessa kan vara inkorporerade i vänteläget. En välsorterad salladsstation innehåller en svalare för sallad, grönsaker, salladsdressing och tallrikar. En dessertstation behöver ha svalare för öknar och utrymme för tallrikar, ökengafflar och ett område för att montera efterrätter.

Kökslinjen

Sista, köp säkert inte leasing är kökslinjen. Linjen är det område där servrarna hämtar maten. Ibland avser "linjen" stånglinjen i ett kök. Linjen är ofta bemannad av expeditoren - den som skickar disken till matsalen ser bra ut. Linjen ska ha garnering, tallrikar, en spindel för orderbiljetter och värmelampor, för att fortsätta vänta varm mat.