Allt om HACCP för restaurangkök

När du lagar mat i ett kommersiellt kök är det viktigt att du lämnar dina egna köksvanor hemma. Som restaurangägare eller anställd har du ett ansvar för att maten som kommer från kökslinjen är säker för kunderna att äta. Böj livsmedelssäkerhetsregler och riskerar inte bara föroreningsproblem utan en PR-mardröm om din restaurang är förknippad med någon form av matförgiftning. När du är osäker, kasta den ut.

- 9 ->

HACCP för restauranger

Programmet HACCP (Risk Analysis Critical Point), tillgängligt via träningar som ServSafe, är utformat speciellt för kommersiell matdistribution och restauranger. HACCP-programmet är baserat på tanken att noggrann övervakning av mat från leverans till betjäning av kunderna kan förhindra livsmedelsförorening. Till exempel identifieras en kritisk punkt i livsmedelssäkerheten när man vidtar nödvändiga försiktighetsåtgärder när lättfördärvlig mat levereras, som omedelbar kylning. Många restauranger kräver att alla kökspersonal ska gå igenom ett livsmedelssäkerhetsprogram, som ServSafe.

Restaurang Kökstvätt

Regelbunden städning av ditt restaurangkök är en given ( rätt? ). Vissa rengöringsjobb måste göras varje skift, som torkar ner prepytor med desinfektionsmedel eller byter av sanitetsvatten. Andra jobb måste göras dagligen - ta ut papperskorgen eller roterande lager i inkvarteringen, medan andra görs varje månad - till exempel städning av frysarna.

Slutligen finns det några rengöringsjobb som sker kvartalsvis eller årligen, till exempel städning av köksgrillens huva. Att inte göra dessa jobb i tid kan leda till att bakterier byggs upp och potentiella problem med livsmedelssäkerheten. Läs vidare för en komplett lista över rengöringstjänster för köket.

Medarbetare Handtvätt

Ett av de mest kraftfulla verktygen inom folkhälsan är korrekt handtvätt.

Korrekt handtvätt kan förhindra spridning av allt från förkylning till H1N1 och hepatit C. Dina anställda borde veta rätt sätt att tvätta händerna (mot en sköljning med tre sekunder i ljummet vatten). Att visa den rätta metoden för handtvätt, som här ses, kan bidra till att minska risken för förorening genom mathantering. Kom ihåg att "Alla anställda måste tvätta händer" skyltar ska läggas ut i vilokammarna. Anställda bör också tvätta händerna när de hanterar smutsiga rätter, rå mat, sopor, liksom när de äter, hostar, nysar eller blivit utsatta för kroppsvätska.

Genom att implementera ett HACCP-program, regelbunden köksrengöring och utbilda anställda på bra handtvätt, kommer du att minska risken för osäkra matförhållanden i din restaurang.