Håll Köksberedskapskostnaderna låga och spara pengar

Varje restaurang har prep-uppgifter, från att hugga grönsaker och laga pasta till pounding chicken och plating desserter. Dina arbetskostnader - särskilt i köket - blir högre med menyer som kräver mycket prep-arbete. Ett sätt att hålla arbetskraftskostnaderna (och din löneavgift) nere är att köpa mat som kräver mindre köksberedningstid. Men kom ihåg att dessa bekvämlighetsmatar ofta är mycket dyrare än de som görs från början (precis som hemlagning mot att äta ute).

För att stanna i svart måste restauranger hitta en balans mellan prep tid och arbetskraftskostnader och det kommer fortfarande att ge en bra matkostnad.

Bekväm mat för att spara pengar

För många restaurang menyalternativ är det meningsfullt att köpa bekvämlighetsmat. Till exempel populära pubmat - pommes frites, lökringar och kycklinganbud - är alla ganska billiga att köpa redan gjorda och lagra dem frusna. Det skulle ta mycket personal tid att förbereda samma mängd mat och medan kostnaden för maten skulle vara lägre, skulle kostnaden för din lönekostnad vara betydligt högre och öka din totala kostkostnad.

Ett annat exempel på hur många restauranger som sparar på arbetskraft men spenderar mer på kostnaden för mat är med middagsrullar eller andra bröd. Få restauranger (spara bagerier) gör sitt eget bröd. Det skulle kosta för mycket i arbetskraft, nämligen inte utrymme och utrustning som behövs för att producera kommersiella mängder bakverk. För många anläggningar är det mycket mer kostnadseffektivt att köpa färdigt bröd från en kommersiell leverantör.

Menyobjekt som gjorts från grunden

Medan bekvämlighetsmat är ett kostnadsbesparande alternativ, ibland är det billigare att göra mat från grunden. Menyalternativ som du väljer att göra från början och vad du väljer att beställa från dina matleverantörer beror till stor del på ditt restaurangkoncept och -meny. Om din restaurang är specialiserad på autentiska sydliga grillribbar, skulle du troligen förbereda dessa från början i huset för att säkerställa den högsta kvalitetsmat som inte finns på andra anläggningar.

Samma sak gäller äkta italiensk mat. Om din specialitet är hemlagad röd sås, skulle det inte vara meningsfullt att köpa det från en livsmedelsleverantör.

Menyfunktioner med låg prep

Här är en lista över menyalternativ som sparar arbetstid utan att förorsaka integriteten på din meny.

• Salladsdressing och såser - Klarade salladsdressingar och såser som BBQ-sås, honungs senap och marinara är ganska billiga att köpa och hålla kostnaden låg.
• Pre-Portioned Meats - Skivning och vägning och portioning av kött och fjäderfä kan vara mycket tidskrävande och öka arbetskraftskostnaderna. Om saker som delikötkött inte är en stor del av din vanliga meny, kommer du att spara pengar när du köper dem redan före delat.
• Pasta - Ravioli, gnocchi och tortellini klä upp traditionella pastarätter enkelt och billigt. Medan hemlagad pasta har en fin ring till den kan den vara oerhört arbetsintensiv och kan snabbt öka kostnaden för mat.
• Desserter - Det finns massor av fantastiska utseende och provsmakning efterrätter som rivaliserar eller överträffar hemlagad efterrätter.
• Stekt aptitretare - saker som kycklingvingar, lökringar, pommes frites och annan stekt pubmat kan vanligtvis köpas fryst utan sacraficing smak.

Att balansera låga prep-menyalternativ med mer arbetsintensiv matberedning är ett bra sätt att säkerställa kvalitetsdiskar, samtidigt som kostnaderna för arbetskraft och mat hålls i linje.

Att uppmuntra och träna din kökspersonal för att korsa använda ingredienser kommer också att hjälpa till att spara pengar och minska matavfall i köket, vilket också påverkar den totala kostnaden för mat. Att ha en bra matkostnad är viktig för din övergripande restaurangbudget - små besparingar i köket kan översättas till större besparingar över tiden. Och självklart, oavsett om du gör maten i huset eller köper den från en matleverantör, behöver den se bra ut, smaka bra och presenteras av vänlig personal i en inbjudande miljö.