Hur man ger stor restaurangkundtjänst

En läsare frågar:

Min restaurang är ett år gammal och vi gör okej men jag har haft en del personalomsättning de senaste månaderna och jag känner att min nya personal inte är erbjuder den bästa kundservicen. Jag har inte en front av huschefen. Jag försöker hålla mig på problem som kommer upp, men jag kan inte vara överallt på en gång. Vilka sätt kan jag utbilda min befintliga personal och ny personal för att ge bra kundservice konsekvent utan att jag ständigt står över axeln?

Här är mitt svar

God mat och god atmosfär är inte bra utan bra kundservice. Det första året att etablera en ny restaurang är hektiskt, minst sagt. Ur min egen erfarenhet handlade den svåraste delen av att äga en restaurang med personal. Jag hade en stor personal, för det mesta. Men det var alltid enstaka oj, varför hyrde vi dig? Vissa människor är bara naturligt bra att hantera kunder och väntar bord eller tending bar. Andra behöver mer träning och så småningom komma runt. Fortfarande behöver andra bara hitta ett nytt yrke.

Så, tillbaka till din fråga, hur tränar du din personal? Först fastställa tydliga riktlinjer för vad som förväntas av dem. Det är här en anställningshandbok är till hjälp. En bra restauranganställd handbok beskriver alla dina förväntningar på jobbprestanda samt arbetsbeskrivningar, säkerhetsförfaranden och annan kommunikation som du vill förmedla.

Om det är någonsin tvist med en anställd, om politik, beteende etc. Du kan dra ut din praktiska dandy anställningsmanual för rätt svar.

Därefter har du tydliga förväntningar om vad som är bra kundservice. Det finns grundläggande saker: le, gör ögonkontakt, vara artig. Det kan finnas andra steg du vill att personalen ska följa, beroende på ditt restaurangkoncept.

På en av mina favorit restauranger i fina restauranger håller värden alltid stolen för alla damer i en fest och busspersonen smuler bordet mellan kurser. De är utbildade som en del av sitt jobb att erbjuda dessa små förmåner till alla sina gäster. Kanske är du en familjevänlig restaurang. Träna din personal för att behandla barn som kunder för att se till att de (och därmed deras föräldrar) har en bra middagsupplevelse.

Gå utöver vad som förväntas. Till exempel var jag ute på middag på en av mina favorit pubar med en vän, som bad om coleslaw med sin burgare. Coleslaw var inte inkluderad med hamburgare, men min vän hade beställt det vid andra tillfällen utan problem. Servitrisen, som var ny sagt punkten blank, "Nej, köket gillar inte att blanda upp order så. "Inte bara skulle hon inte tillgodose sin begäran, hon skulle inte ens fråga köket eller chefen om det.Vi var båda glada när vår vanliga servitris var där nästa vecka. Kommunicera till din personal att det är okej att ställa frågor om det innebär att göra en kund glad är viktigt. Coleslaw är en av de billigaste objekten en restaurang kan erbjuda. Det skulle inte kosta puben någonting för att kasta en scoop av den på burgerplattan.

Om en kund har en rimlig förfrågan om sin måltid, försök alltid att anpassa den. Om du inte kan erbjuda ett alternativ. Poängen är att visa dem att du bryr dig om din matupplevelse, och att du värdesätter sin verksamhet och du vill göra dem lyckliga.

Uppmuntra din vänta personal att förutse kundernas behov, snarare än att vänta på att bli ombedd till något. Vänta inte tills deras vattenglas är tomt, fyll på det vid halvtomt. Erbjuda en efterrättslista; vänta inte på att kunden ska be om att se en. Inte bara känner kunden omhändertagen, små steg som dessa kan hjälpa personaluppgången, öka kontrollmedelvärdena och deras tips.