Hur man fryser svampar på rätt sätt

Lager på svamp när de är i säsong (och billigt). Frys sedan dem tills du är redo att använda dem. Här är hur.

Mushroom Selection

Välj svampar som ser ut och luktar fräscha. Svampar som är torra, skrumpade, mörkade, mögliga, har dåliga fläckar eller avger en obehaglig lukt bör undvikas. Frys bara svampar som är i gott skick.

Rengöring och förberedelse

Tvätta dina svampar i kallt vatten. Torka sedan av ändarna av stjälkarna.

Svampar över en tum över bör också skivas eller kvartas.

Matlagning

Svampar måste kokas före frysning. Det finns två sätt att uppnå detta:

Sauteeing

Värm svampen i en stekpanna med en liten mängd smör eller olja över hög värme. Koka i fem minuter, eller tills svampen är fullt kokad och det mesta av vätskan har avdunstats.

Ångning

För att minimera mörkningseffekten av ångning, suga svampen i en lösning av en tesked citronsaft eller 1-1 / 2 tesked citronsyra till en pint vatten i fem minuter . Därefter ånga efter dessa rekommenderade tider:

Hela svampen - 5 minuter
Knappsvampar - 3-1 / 2 minuter
Kvartsväxter - 3-1 / 2 minuter
Skivad svamp - 3 minuter >

Frysta

Låt svampen svalna helt. Sedan sprida dem ut på en kakan, och frys-frys dem. När de är helt frysta, använd en spatel för att lyfta svampen från kakan.

Packa sedan svampen i frysfacksäkra behållare eller påsar, och lämna 1/2 tums huvudutrymme för expansion. och returnera dem till frysen. Kram ut så mycket luft som möjligt innan du tätar behållarna. Detta kommer att bidra till att förhindra att brännaren fryser.

Frosna svampar ska användas inom ett år (men förr i tiden är definitivt bättre).

Tips:

Använd en FoodSaver för att dammsuga dina svampar. Eftersom de har en hög vattenhalt, är svampar mer benägna att frysa bränna än andra livsmedel. Köp en FoodSaver på Amazon

Fler sätt att förebygga frysbränna

• Använda frusna svampar:

Släpp de frysta bitarna direkt i recept som kommer att värmas eller tina dina svampar i kylskåpet innan du använder. Sedan du frös dina svampar individuellt, kommer du att kunna scoop ut precis vad du behöver för ditt recept.

Ett fåtal saker att tänka på:

Frysning kommer att förändra svampens färg och struktur, vilket gör dem både mörkare och mjukare.

• Ångad svamp har en längre frysningstid än sauterade svampar.
• Tvättvampar får göra dem soggiga (och leda till att brännaren fryser). Många föredrar att bara borsta eller torka av dem, och det är nog en bra idé om du fryser dem.
• Fler sätt att skydda svampar

Om dina färska svampar inte håller så länge i kylskåpet som du vill, ska du försöka lagra dem på så sätt.

Begränsad på frysutrymme? Torka dina svampar, istället för att frysa dem. De är lätta att rehydrera när du behöver dem och tar upp mycket lite utrymme. Så här ersätter du torkade svampar för färska svampar i recept.

Källor: National Center for Home Food Preservation

USDA