Riserna av restauranger efter den franska revolutionen

Den moderna restaurangen kan spåras tillbaka till 1700-talet och den franska revolutionen. Fördrivna kockar från aristokratiska hushåll ställde prejudikat för privata middagar, à la carte menyer och gourmetmat, vilket markerade uppkomsten av bra mat. 1900-talet medförde stora förändringar i resor, förbinder städer med järnväg, ökar turismsresor, hjälper till att etablera lyxiga restauranger i Europa och utomlands.

20-talet har sett restauranger utvecklas till de välkända varumärkena vi ser idag, vilket markerar ökningen av snabbmat, kedjor och franchises, samt en återgång till ekologiska, lokala livsmedel. Genom allt fortsätter det ursprungliga fina matsalskonceptet att definiera det bästa av restaurangbranschen.

Födelsen av fint mat

Termen restaurang är fransk, en gång brukade beskrivas de rika bouillonger som serveras på taverna och pubar för att återställa andarna och lindra sjukdomar. Efter den franska revolutionen i slutet av 1700-talet började arbetslösa kockar från aristokratiska hushåll öppna egna restauranger. De tillförde inslag av överklassen till sina inrättningar. Gästerna behövde inte ta sina måltider vid ett gemensamt bord, vilket var typiskt för tavernor och vägarna. Istället hade de privata tabeller, som reserverades - ett nytt koncept. De åt med fin porslin och bestick och dukar - alla varumärken som tillhör dagens moderna middagar.

Menyer, antingen prix fixe eller à la carte, var inramade och i slutet av måltiden fick gästerna en check som räknade upp mängden av deras faktura.

Många förmögenheter gjordes för dessa professionella kockar-vänta-restaurateurs. De åtgärdade en ny klass av provinsiella deputes som kom till Paris efter revolutionens slut.

Savvier restauratörer anpassade sina restauranger till att inkludera sådana bekvämligheter som badrum - för vilka det var en avgift att använda. Före revolutionen fanns det mindre än 50 restauranger i Paris. Vid 1814 3 000 restauranger listades i Almanach des Gourmands - en populär reseguide.

Den franska hjälpen Definiera restaurangkonceptet

Under 1800-talet fortsatte antalet restauranger i Paris att stiga. Efter Napoléons nederlag flockade rika européer Paris för att delta i de många gourmetmatalternativen. Detta var särskilt sant för den allierade officerens gentlemen-ett drag som skulle upprepas efter slutet av andra världskriget. 1900-talet markerade också uppkomsten av kaféer, en restaurangstil som inte erbjuder bordservice. Snarare beställer kunderna sin mat från en räknare och tjänar sig själva. Utanför Paris soup kök och mejeri butiker erbjöd hemlagad matlagning för billiga, locka medlemmar i den lägre arbetarklassen.

Gourmetmat går globalt

I slutet av 1800-talet ledde framsteg i transport genom ångfartyg, järnvägar och slutligen bilar en förändring av resan. Lyx turism växte och med det ett nytt prejudikat att äta bra hemifrån. Äter inte längre när man reser en enda nödvändighet.

Det blev en konst. En del av reseupplevelsen var middag på kända parisiska kaféer och restauranger, som nu hade byggt upp ett gott rykte för utmärkt mat och service. På 1820-talet samarbetade Cesar Ritz, en schweizisk utvecklare, med en framstående fransk kock, Auguste Escoffier och byggde Grand Hotel Monte Carlo, den första som erbjuder lyxboende och gourmetmatsal under ett tak. Andra lyxhotell började snart dyka upp över hela Europa.

20-talet såg franska restaurangen globalt. I Spanien var det en restaurang . I Italien kallades det en ristorante. I Storbritannien och Förenta staterna förblev den restaurang , men skulle snart utvecklas för att passa kraven på att byta konsumenter. Vid slutet av det seklet skulle restauranger i USA utvecklas ytterligare, introducera världen till restaurangkedjor, uppkomsten av dagens snabbmat och en eventuell återgång till gården till bordsbevakningen.

Läs historia eller restauranger del tre.