ÄGgbristmöjligheten för mataffärer

Van Cleve Seafood Co. var upphetsad att starta sina gourmetfiskprodukter i 44 Whole Foods-butiker på östkusten vid Memorial Day. Det var tills Egg-gate 2015 slog. Det familjeägda livsmedelsföretaget fann sina planer försenade av äggbrist. Lyckligtvis fick de händerna på en ny äggleverantör och fortsatte med sina planer.

Aviär influensapidemien från 2015 sprider sig genom äggproducerande kycklinggårdar visar hur bräckligt vårt matssystem är: U. S. exporterar vanligen 30 miljoner dussin ägg per år (det är 360 miljoner ägg). I 2015 kommer USA att importera ägg.

Tjänstemän tror att fågelinfluensan (H5N2-viruset) kommer att minska när sommartemperaturerna träffas. Men viruset har slagit stora äggproducenter hårt, enligt en AP-historia:

• Tidigare 47 miljoner kycklingar är döda eller döende, varav 74 procent (35 miljoner) ägglagringshönor.
• Dessa kycklingar gav 80 procent av äggen till "breaker" -marknaden - ägg förvandlades till flytande för att torkas eller frysta för bearbetade livsmedel som majonnäs och eller sålda till bagerier och restauranger.
• Allt sagt, en tredjedel av utbudet för företag som använder äggprodukter som försvunnit. På bara några veckor.

På den ljusa sidan verkar mindre äggproducenter med fria kycklingar mindre påverkat, hittills anekdotiskt.

Hur seriöst är äggbristen för livsmedelsföretag 2015?

"Olika typer av matbrist händer, men det kan vara en av de värsta i den senaste historien." - San Francisco Business Journal

Några kylningsstatistik från olika källor:

• Partiets pris på ägg som säljs i flytande form har ökat från $ 0. 63 per dussin till mer än $ 1. 50 sedan viruset började spridas. "Institutet för mattechnologist rapporterar och lägger till:" Detta kan snart börja påverka priset på bröd, pasta, kakor och annan kommersiell mat som tillverkats med ägg. "
• För Första gången sedan 2002 kommer USA "snart att tillåta importerade äggprodukter från Nederländerna att användas för kommersiell bakning och i bearbetade livsmedel." Flera sydamerikanska länder är godkända för export till USA också. (8 juni 2015, AP )
• Restauranger och mattillverkare krypterar för att hålla kunderna nöjda och behåller kassaflödet på flera sätt:
  • Begränsning av äggrätter och öppettider
  • Undvik att sätta ut massgjorda äggröra i bufféer för att undvika äggavfall
  • hitta nya äggfördelare (äggpennorna är obegränsade!)
  • experimenterar med äggbyte för äggrätter, bakning och de otaliga sätten vi använder ägg i mat.

Vem vinner? Ägare av äggleverantören Cal-Maine mat

Hampton Creek - Kom för att spara dagen?!

Hampt på Creek VD Josh Tetrick berättade för New York Times att flera stora livsmedelsproducenter letar efter sin växtbaserade äggbyte.Redan har de levererat "tiotusentals pund av sitt Just Mix-pulverformiga äggbyte till General Mills, för mat som Betty Crocker Angel Food Cake Mix och en mängd olika kylda kakdegods."

Som lycka skulle ha det, Hampton Creek hade redan bevisat hur bra dess växtbaserade livsmedel går ut i traditionellt äggbaserade livsmedel, inklusive han uppfinning av "Ett Ägglösa Ägg Du Kan Fryta"

Företaget har fått stora utmärkelser för sin djärvaste återställning av majonnäs som ägglösa Bara Mayo. År 2015 blev företagets restaurangföretag Bon Appétit Management Company Hampton Creeks första livsmedelsleverantör - en stor vinst, eftersom Bon Appétit förvaltar 650 + kaféer i 33 stater.

Tidpunkten för Hampton Creek som rullade ut en ägglös, läcker chokladkakadeig kunde inte ha varit bättre också.

Bagerier kan med säkerhet se till Hampton Creek för lösningar nu när företaget har bevisat sina fördelar med smakprov och över livsmedelsproduktionstillämpningar.

Silverfodret för livsmedelsföretag

1. Detta är din chans att bli veganvänlig! Ta en ledning från Chipotle som har lyckats med sin köttfria Sofritas, gjord av ekologisk Hodo Soy tofu. Den "krypta" tofuen är lika tillfredsställande som kött eller ägg.
2. Du kommer också att betjäna kunder med äggallergier . Oavsett om ditt företag ville utöka sin kundbas, så är det här möjligheten att betjäna en ny uppsättning kunder.

Även om företag som Enjoy Life Foods - som redan var äggfria - kan vila på sina allergenfria laureller, kommer leverantörer till livsmedelsindustrin att dra nytta av bristen.

Förpackningsföretag och tryckerier hjälper företag att skynda på att byta etiketter för de nya ingredienserna och näringsprofilerna.

Växtodlare av ingredienser som chia frön som Hampton Creek använder generellt kommer att se sin produktion växa.

En "Undervisningsmoment" för livsmedelsföretagare

Van Cleve Seafoods team lärde sig att det är viktigt att småföretag har backupleverantörer för ingredienser. Och det är viktigt att ha öppen kommunikation med dina försäljningskanaler när
problem som inte har kontroll över dig, så att du tillsammans kan arbeta genom en lösning.

De hittade hela maten bra att arbeta med. "I äkta partnerform gav de oss till och med tillgång till sina direkta leverantörer", sade en talesman.

Bara några alternativ för äggbyte för hemkockar, matkockar och livsmedelsproducenter:

• Hampton Creek gör en växtbaserad, icke-soja "Just Mix Powdered Egg Substitute" som inte brukar marknadsföras på webbplatsen men det är värt att titta på om du är en viktig producent (mer information att komma!)

• Bobs Red Mill Vegetarian Egg Replacer för bakning görs med hela sojamjöl, vetegluten, majssirapfasta ämnen, algin (från alger).

• Ener-G-glutenfri äggbyter, även för bakning, är gjord med potatisstärkelse, Tapioca-mjöl, Leavening (Kalciumlaktat, Kalciumkarbonat, Tartarfärg), Cellulosa Gum, Modifierad Cellulosa.

Tweet några fler tips och berättelser till mig @susiewyshak. Lev länge och trivs i denna intressanta tid där matteknik möter matbehov.