Hur restaurang och dagligvaruhandel sammanfogar

Linjen mellan restauranger och livsmedelsbutiker växer någonsin tunnare. Kampen för amerikansk matdollar fortsätter att intensifieras, eftersom konsumenterna hittar färska, beredda, färdiga matalternativ på ett brett och växande utbud av försäljningsställen över nästan alla kanaler: närbutiker, kedjebutiker, restauranger, livsmedelsbutiker, klubbar, vending och ännu fler icke-livsmedelsbutiker som dollaraffärer.

Medan tillverkare, återförsäljare och restauranger oroar sig för överbelastning, har konsumenterna tagit sig om sina nya val och visar inga tecken på att återvända till de gamla sätten. Denna kamp äger rum i det som kallas grocerantnischen.

Restaurangbranschen är inte känd för att försöka vara snabbast att marknadsföra med en ide, mat eller teknisk utveckling

I USA, desto större är kedjan i nästan alla fall, desto långsammare är de att anta något än en mindre kedja eller oberoende restauranger. Kedjemålet är enkelt att mata en måltid åt gången i restaurangen samtidigt som varumärket skyddas och byggas upp.

Historiska kedjor har restaurangledare nekat trovärdigheten hos nystartade konkurrenter som inte relevanta. Pizza sektorn är ett bra exempel; utvecklas från familjerestauranger oberoende till en nationell kedja av "Red Roof" italienska, sedan till leverans-bara försäljningsställen och nu tar N-bake marknadsandelar inom pizzasektorn.

-3 ->

(Home Made Pizza Company och Papa Murphy är ytterligare exempel på att ta och baka pizzaoperatörer.)

Utvecklingen i livsmedelsindustrin pekar på en ökning av icke-traditionella måltidstillfällen

Vid Korsningen av konsumenten, nyberedd mat och teknik finner vi att konsumenternas ätande beteende utvecklas och är nu bortom kontrollen av traditionella matmarknadsförare.

Utveckling av kultur och livsstil, demografi tillsammans med den nya osäkra ekonomin sätter alla påtryckningar på den amerikanska matkonsumenten: Krav på arbete, ekonomisk krympning, krav på att höja en familj, pendling, social interaktion, barns efterskolans aktiviteter, allt bidra till en livsmedelsmarknad där bekvämligheten stryker med priset över äldre varumärken.

Nyare framsteg inom livsmedelsförpackningar och nya punkter för icke-traditionell matdistribution har givit konsumentvalet

Amerikanerna omfamnar dessa val, även som äldre marknadsförare kryper. Vem är efter restaurang mat dollar … helt enkelt sätta … alla.

Varför ska du ta hand om Walgreens säljer färskberedda färdiga smörgåsar och 2-beställda smörgåsar? Varför ska du bry dig om hela livsmedel, trader Joe, Safeway och Wegmans säljer färdig-2-äta och eller värma N-äta färsk pizza? Varför ska du bry dig om Coinstar säljer Seattle Best Coffee på 1 000 platser för $ 1.00?

Du bör bry sig eftersom de säljer den, och du är inte! Den snabbast växande sektorn för livsmedelsbutiken för de senaste fyra åren har varit inom bekvämlighetssektorn. C-butikssektorns tillväxt har i stor utsträckning drivits av nyberedd mat. Icke-traditionella distributionsvägar växer, gobbling marknadsandelar samtidigt som nya konsumtionsmönster, prispunkter och kundlojalitet etableras.

Shopper är i kontroll med nya matvaror för detaljhandeln

Trader Joe's and Whole Foods har skapat färdiga matvaror med 2 ätter och värmer N-äter med kvalitativ differentiering som en enhet med en identitet som har hjälpt dem att driva dem i färdig-2-ät nyberedd matledning. I själva verket visar den senaste undersökningen att både Trader Joe's and Whole Foods är kända för högkvalitativa (restaurangkvalitet) färdiga-2-ät och värme-N-äta livsmedel med distinkt utbud. Viktigare är att alla leder med innovativa produkter och paketstorlek som skapar värde och har placerat varje kedja som en matköpsdestination för måltidsdelar anpassade och anpassade för omedelbar konsumtion eller blandning och matchning för en måltidstid hemma. Kort sagt, de stjäl dina kunder.

Walgreens färskberedd mat är restaurangkvalitet och prissatt mindre än Panerabröd eller Corner Bakery CAFE.

Både Panerabröd och Corner Bakery CAFE trivs i städerna. Walgreens odlar nu pris, kvalitet och snabb servicefördelar jämfört med äldre återförsäljare. Legacy restaurangkedjor måste ompröva den hastighet som de utvecklas och anpassa eller otraditionella försäljningsställen kommer också att fånga vinstmarginaler.

Traditionella vyer över måltider och måltider kan i stort sett kasseras. Legacy återförsäljare som väntar på "nästa stora grej" för att kopiera kan helt enkelt vara otur lycka den här gången. Legacy food retailers kanske inte gillar att vara första flyttare mycket, men det kan visa sig att vänta för länge inte kommer att fungera den här gången.

Produkt, förpackning, placering, portabilitet och pris

Den detaljerade livsmedelsvärlden utvecklas i en allt större takt fylld med innovation i mat, delstorlek, utdelningsställen och kvalitetsberedda måltidslösningar. Priset, värdet, servicejämvikten återställs i detaljhandeln. För att bygga upp varumärket och stärka konsumentens relevans måste restauratörer utnyttja Foodservice Solutions 5Ps livsmedelsmarknadsföring.

Många äldre livsmedelsbutiker fortsätter att öva varumärkesbeskydd, stifta varumärket samtidigt som det minskar konsumenternas relevans. Konsumenten är dynamisk, inte statisk. Varumärken måste vara dynamiska och utvecklas med konsumenten. Fyra år med att titta på andra detaljhandelssektorer trivs, bör vara tillräckligt lång. Framgång i restaurangvärlden handlar inte längre om vad som händer inom dina 4 väggar.

Steven Johnson är Grocerant Guru hos Tacoma, WA-baserade Foodservice Solutions, med stor erfarenhet som en restaurangoperatör av flera enheter, konsult, varumärkes- / produktplaceringsexpert och offentligt talande. twitter. com / grocerant