Tre saker om restauranger du tycker inte om

Att öppna en ny restaurang är ingen liten strävan. Även den minsta matsalen eller det minsta kommersiella köket, ett som är förpackat i en tidigare hall i en tidigare kontorsbyggnad, kräver så. mycket. arbeta . Det finns tillstånd, licenser, avgifter, försäkringsbindemedel, finansiärer, personal, utrustning, säljare, marknadsföring … listan går vidare och på . Och precis när du kommer nära öppningen - du har hittat den perfekta platsen, förhandlat fram ett rättvist leasingkontrakt, anställt alla de rätta personerna - du kommer att hitta din att göra-lista fortfarande växande.

Det finns alla sorters mindre glamorösa aspekter att äga din egen restaurang, de som ingen verkligen talar om. Så jag ska prata om dem, för en förändring.

Skadedjurskontroll

Ja. Jag sa det. Du jobbar i mataffären. Även om ditt kommersiella kök är obefläckat, alla tiden kommer det att locka skadedjur. Det sista du vill ha är en råtta scurrying genom din matsal. Du vill inte att det ska hända. Kontrakt med ett skadegörareföretag att göra månatligt underhåll i din restaurang (helst på morgonen när ingen finns).

Anställdstöld

Detta är ett annat område som inte är brett diskuterat, men borde vara. Stöld i en restaurang kommer i många former - det kan vara pengar, men mer sannolikt och mindre spårbart är stöld av mat och sprit. Se till att din spritförsörjning är låst när du är obevakad. Som ägare kan du inte göra spritbeställningen - lämnar upp till bartendern eller chefen.

Det är dock dina pengar som betalar för ordern, så se till att du granskar den varje vecka. Om du till exempel ser att Jose Cuervo Silver beställs varje vecka, kolla POS-systemet för att korrelera försäljningen. Någon på personalen kan dricka vinsterna efter deras skift eller bara blatant ta spritet hem.

Ditto för matbeställningar. Om du ser en spik i köttfärs beställningar, se hur många du faktiskt säljer.

Kommer Berättat eller Riktigt (eller brist på det)

I den här stora artikeln av tidigare kock och författare Kimberly Snow påpekar hon att I ett restaurangkök har även apparaterna förvirring av storhet … Det är lätt att bli förförd av tanken att äga en restaurang som en gateway till berömmelse och förmögenhet. Food Network har förhöjda kockar till kändis status och gjorde matlagning bra i oändliga tävlingar, med glänsande guldpris för vinnarna. I det verkliga livet är det dock en bra restaurang att äga en restaurang. Även människor som jobbar mest av sina liv i en restaurang, tror på något sätt att det kommer att vara annorlunda. Men i slutet av dagen lagar du fortfarande, rengöring, hugga, tvätta, du-name-it; och som ägare är det en bra chans att du inte alltid ska betala i rätt tid (eller alls).

Så innan du öppnar din egen restaurang är det mycket viktigt att du undersöker dina skäl för att göra det. Kom dig nära och personligt med varför du vill vara din egen chef. Samt varför du vill öppna en restaurang i synnerhet. Gillar du matlagning? Bra. Gillar du människor?

Det skulle hjälpa om du gjorde det. Gillar du att hantera anställda? Eftersom det är en icke-förhandlingsbar del av att äga din egen restaurang. Se till att du går till affärer av rätt skäl.