Restauranger Guide till användning av lokala livsmedel

En av de hetaste menytrenderna är lokala livsmedel. Det har dominerat National Restaurant Association årliga Culinary Forecast i flera år i rad. Lokala livsmedel, långsam mat, gård till bord, gård till gaffel - det finns många namn och trender i samband med att köpa från lokala gårdar och odlare som kan vara förvirrande för konsumenterna. För restauranger finns det bestämda fördelar såväl som utmaningar att integrera lokala livsmedel i sin vanliga meny.

- 9 ->

Fördelar med lokala livsmedel

Att erbjuda lokala livsmedel på din restaurangmeny erbjuder många fördelar, från att hjälpa till att pumpa upp den lokala ekonomin för att öka smak och näringsvärde av maten du serverar. Konsumenterna är mycket mer kunniga om var maten kommer från, och lokala livsmedel har en stor uppmaning till många. Under de senaste åren har lokala livsmedel blivit en av de hetaste menytrenderna för restauranger. När du serverar lokala livsmedel kan det utgöra några utmaningar för restauranger, särskilt de som lever i kallare klimat, det är möjligt att erbjuda lokala livsmedel hela året genom etablerade relationer med lokala bönder.

Förstå skillnaden mellan lokala, hållbara och ekologiska livsmedel

Lokala - Lokala livsmedel är väl, lokala. De odlas eller produceras lokalt, vanligtvis i liten skala. Lokala livsmedel har gjort en stor comeback i menytrender för restauranger, och erbjuder inte bara överlägsen smak över sina kommersiella motsvarigheter, utan också ett marknadsföringsverktyg.

Lokala livsmedel går utöver frukter och grönsaker. De kan innehålla nötkött, kyckling, skaldjur, mejeriprodukter, jämn öl.

Hållbar - Enligt Lauren Ware har hållbara livsmedel tre komponenter: hållbart jordbruk har tre komponenter; De är:

• ekologiskt sund
• Det är ekonomiskt livskraftigt
• socialt och ekonomiskt rättvist

Lauren ger också bra tips till småbönder som vill sälja sin mat till en lokal restaurang.

Organic - FDA godkände 1990 års lag för ekologisk matproduktion, som hjälpte till att identifiera livsmedel som är certifierad organiskt odlad, jämfört med livsmedel som bär en organisk etikett bara för marknadsföring. Som en del av denna handling upprättades en nationell förteckning över tillåtna och förbudade ämnen (National List), som beskriver metoder, material och ingredienser som kan användas i ekologiskt jordbruk och produktionsverksamhet. Listan belyser också icke-syntetiska ämnen, material och ingredienser som inte kan användas. För att en mat ska sanktioneras som officiellt organisk måste den vara märkt med en USDA Organic Seal. Det är viktigt att komma ihåg att ekologiska livsmedel inte likställer sig lokalt odlade (inte heller betyder lokalt odlade livsmedel att de är organiska).Tala med dina lokala bönder om foder och bekämpningsmedel som de använder på sina gårdar. Många småbönder övar ekologisk odling, men är inte certifierade.

Menyn Trender och Lokala Livsmedel

The What's Hot Chef's Survey, som publiceras varje år av National Restaurant Association, räknar lokala livsmedel som trenden 2013. Lokala livsmedel, i kombination med termer som hantverkare, handgjorda, hembröd, arv är de nya menyn marknadsföringsverktyg.

Läs mer om populära menustrender som fokuserar på lokala livsmedel.

Utmaningar med att använda lokala livsmedel på din restaurang

De två största utmaningarna med att använda lokala livsmedel är kostnad och tillgänglighet. Det är ingen fråga om det, lokala livsmedel kostar mer pengar än de som odlas av stora företagsgårdar. Men restauranger har fortfarande fördelen av att köpa i bulk. Prata med dina lokala bönder om vilka grödor de växer, och hur mycket de kan leverera. Att beställa en stor mängd av en lokal ingrediens kan hjälpa till att sänka priset. Marknadsföring din meny med lokala livsmedel kan hjälpa konsumenterna att vara okej med att betala mer för mat.

Eftersom de flesta platser inte har tillgång till lokala livsmedel året runt, speciellt färska frukter och grönsaker, måste restauranger som använder lokala livsmedel vara fimma och flexibla när det gäller deras meny.

Du kan erbjuda lokala livsmedel året runt genom att frysa färska råvaror, som bär eller örter, och införliva dem i recept senare. Ditto för nötkött, fjäderfä och annat lokalt spel.