2017 Kulinarisk prognos: Lokala livsmedel Drop in Popularitet

National Restaurant Association (NRA) släppte sin årliga What's Hot Culinary Forecast för 2017, som beskriver sina förutsägelser för populära menytrender på restauranger under det kommande året. Efter flera år av att komma i de tre bästa platserna i undersökningen, var lokala och hållbara livsmedel relaterade mindre populära trender för 2017. Byte av dem på de tre bästa platserna är nya köttskivor, gatuprodukter och inspirerade rätter och hälsosamma barnmat.

Andra livsmedelstema som framkom i rapporten inkluderar globalt influerade menyalternativ, husgjorda ingredienser och etnisk mat. Förutom de 20 bästa mattrenderna för 2017 skisserar NRA också menytrender som värmer upp såväl som de som kyler ner. Rapporten belyser också menyalternativ och trender som konsekvent rankas fleråriga favoriter av de nästan 1300 kockarna som pollades i oktober 2016.

Top Food Trends för 2017

En snabb blick på Top 20 Food Trends of 2017 Culinary Forecast visar mångfalden av den amerikanska middagsupplevelsen. Det är en blandning av exotiska och lokala, betygsrika arvestyckenfrukter och grönsaker tillsammans med afrikanska smaker och etniska kryddor. Medan inte varje meny trend är rätt för varje restaurangkoncept, är den årliga kulinariska prognosen ett bra verktyg för att skapa en unik meny som speglar ditt personliga varumärke. Culinary Forecast ger också inblick i konsumentpreferenser, vilket alltid är viktigt att förstå, särskilt om du funderar på att öppna din egen restaurang nästa år.

- 10 av de mest populära matttrenderna för 2017 inkluderar:

Nya köttfräsar

Matmat inspirerade rätter

1. Hälsosam barnmat
2. Hus- gjorda kryddor
3. Hållbar fisk och skaldjur
4. Etniska inspirerade frukostartiklar
5. Husgjorda kryddor
6. Äkta etnisk mat
7. Frukter och grönsaker med fruktträdgård
8. Afrikanska smaker
9. Är detta slutet på det lokala Foods Moment?
10. Lokalt kött och skaldjur sjönk från den översta matutvecklingen 2015 och 2016 till nummer fem på NRA: s lista över Hot Concept-trender.

Medan många människor vill veta var maten kommer från - en trend som är särskilt stark bland tusenåriga kunder - behöver den inte nödvändigtvis vara från en lokal källa. En anledning till att lokala livsmedel inte kan ses som en "het trend" är att på vissa områden gård till bord har blivit en förväntan för många restauranger. För 2017 var kött från lokalbefolkningen uppskattad av andra känsla-goda matstrender, bland annat husgjorda köttfärs, fritt köttfärs / fjäderfä och kött av arvskultur. Lokalproducerad producerar såg också en glid i ranking i år, som faller från tredje plats till femte.

Det är intressant att notera att trots nedgången i lokal kött och produktion var Hyper-local sourcing (t.ex. restaurangträdgårdar, bryggning på plats, husgjorda livsmedel) den bästa konceptutvecklingen, vilket indikerar att konsumenterna fortfarande värderar den lokala erfarenheten - även om det inte är från en lokal gård, i sig. Husgjord glass, pickles, korv, kryddor och stärkelse var alla listade i de 20 bästa matrenderna för 2017. Trots att det är populärt, finns det fortfarande många fördelar för restauranger att köpa lokal mat, inklusive bättre ingredienser av hög kvalitet och hålla pengar i den lokala ekonomin.

Fast Casual Concept fortsätter att dominera

Fast casual fortsätter som en av de mest populära och framgångsrika restaurangkoncepten till 2017.

För att få popularitet efter 2008-konjunkturen har snabba tillfälliga varumärken som Chipotle and Panera Bread ett starkt följande bland tusenåriga diners. Till skillnad från snabbmat, snabbkausala menyer har färska ingredienser av hög kvalitet. Snabba kausalmenyer har också hjälpt till att öka populariteten hos mataffärsrörelsen, som erbjuder gourmet hamburgare, pizza, smörgåsar och desserter.

Är matbilar över?

Tillsammans med heta trender listar NRA de rendier som förväntas "svalna" 2017. Mestadels på listan är Food Trucks - en matutveckling som har ökat i popularitet de senaste fem åren. Livsmedelsbilar kan ha börjat som ett billigt alternativ till en tegelsten restaurang, men de har blivit en av de starkaste affärsmodellerna inom livsmedels- och dryckesindustrin. Fortfarande kan kärleksaffären med matbilen börja minska i 2017.

Andra trender som förlorar popularitet inkluderar quinoa, svart / förbjudet ris, vegetarisk mat, tapas och billiga köttstycken.

NRA räknar också trender som har gått bortom kylperioden till vanligt föråldrade. "Igårs Nyheter" för 2017 inkluderar: Insekter (för andra året i rad måste jag notera), molekylär gastronomi (det här är ett pretentiöst sätt att säga att vetenskapliga metoder och verktyg används för att laga mat), slaktbiprodukter, bitter melon och alger. Ingen av dessa borde vara mycket överraskande.

Hälsosam mat till barns måltider

En viktig trend som fortsätter att öka år efter år är Healthy Kids Meals, som kommer in på nummer tre på 2017 What's Hot Culinary Forecast. Med den stigande fetmaepidemin och försvinnandet av restaurangmenyerna som stora synder, gör allt fler restauranger en större insats för att införliva hälsosamma val på deras barnmeny, som går bortom varmkorv och pommes frites till mer frukt och grönsaker.

2017 Global Menu Trends

Med mindre tonvikt på lokala livsmedel finns det en korrelerande ökning av de globala menytrenderna, vilket motsvarar 2014 Culinary Forecast. Några av de globala livsmedeltrenderna för 2017 inkluderar afrikanska smaker som harissa, jordnötter och yams, specifika etniska kryddor som curry, peri peri och shichimi, asiatiska smaksatt siraper och andra etniska frukostartiklar och gamla korn som kamut, amarant och lupin.

2017 formar sig till ett intressant år för restaurangmenyer. Medan lokala livsmedel ses som mindre trendiga än tidigare år spelar de fortfarande en viktig roll i menyns utveckling. Hälsa och hållbarhet kommer också att vara viktiga överväganden för nya restaurangmenyer. Globala smaker fortsätter att omdefiniera amerikanskt kök, vilket ger nya versioner av etnisk fusion till vanliga matsalar. För dem som vill skaka upp sin restaurangmeny, är 2017 Culinary Forecast ett bra verktyg för att mäta föremål som håller ström över det närmaste året och de som är dömda till matkärl.