Restaurangplanering och utrustningsunderlag

En av de största investeringarna att öppna en ny restaurang är köket. Ett kommersiellt kök behöver industriell utrustning som klarar ett upptagen restaurangschema. Designen och utformningen av ett restaurangkök ska låta mat flödas sömlöst från prepområdet till linjen. Ibland har en ny restaurang ett fantastiskt läge, men ett litet kök utrymme, och du måste anpassa dina planer i enlighet därmed.

Förstå rollen i ett restaurangkök

Köket är hjärtat av din restaurang, där din meny kommer till liv. Det är där mat är beredd, kokt och pläterat. Det är också där de smutsiga rätterna tas med, där mat lagras och där alla dina redskap, tallrikar och matlagningsutrustning är inrymda. Till skillnad från hem, där det bara är du och din familj, har ett restaurangkök dussintals människor in och ut ur det på ett visst skifte, så det är viktigt att vara organiserade. En plats för allt och allt på plats. Det sparar inte bara tid under de upptagna rusarna, det hjälper till med att hålla köket Läs mer om Grunderna för restaurangkök.

Känn skillnaderna i kommersiella ugnar och områden

Kommersiella ugnar och intervall är speciellt konstruerade för högkvalitativ matlagning. Även om de är en av de dyraste utrustningstyperna du köper, kan ett bra kommersiellt sortiment vara årtionden. Typ av mat på din restaurangmeny kommer att diktera vilken typ av kommersiellt sortiment du behöver.

Om du till exempel vill ha flera grillvaror på din meny behöver du en bra grill. Om sauté-rätterna är en grundsten i din restaurangmeny, är det en kommersiell serie med sex brännare perfekt. Andra saker att tänka på med någon kökspis, ugn eller grill är VVS-systemet (Ventilation Luftkonditionering), vilket inkluderar huvar och brandskydd.

Läs mer om Kommersiella Kokugnar.

Tänk på hyrd eller begagnad köksutrustning

Vissa delar av restaurangutrustning är idealiska för antingen leasing, eftersom de har en kort livslängd eller att köpa används eftersom de har en lång livslängd. Ismaskiner är idealiska för ett leasingavtal, eftersom de ofta inte går längre än några år och när de bryter är dyra att reparera. En kommersiell ugn, som nämnts ovan, är idealisk för att köpa används, eftersom de håller så länge och att fixa dem är värt investeringen. Läs mer om leasing av restaurangutrustning och för och nackdelar med att köpa begagnad kommersiell utrustning.

Håll kostnaderna låga i ditt kök

Att ha ett välplanerat restaurangkök håller inte bara mat som flyter till matsalen - det kan spara pengar i tid och avfall. Om du personalen vet var allt ligger, förstår FIFO-regeln (först in, först ut) detta kommer att bidra till att minska matavfall och förstörelse.Det gör också förberedelser och tillagningstider i köket mer effektiva. Läs mer om hur du minskar förstöringen i ditt restaurangkök.

Håll din restaurang Kök ren

Ingenting förstör en restaurang rykte snabbare än ett fall av matförgiftning. Ett rent kök är viktigt för alla restauranger.

En vanlig rengöringslista kommer att se till att all personal vet vad som behöver göras under varje skift. När du ställer in planerad tid för större rengöringsjobb varje månad kommer du att hålla ditt kök säkert för kunder och personal. Om din restaurang är öppen sju dagar i veckan, året runt borde du planera två till tre dagar under en långsäsong för att stänga och göra en grundlig rengöring av hela anläggningen. Många rengöringsjobb kan outsourcas till andra företag, inklusive kåpsrengöring, köksmattor och uniformer. Kolla in denna restaurangkökstädlista för att komma igång. Det är också viktigt att personalen hålls ansvarig för rengöringsuppgifterna, oavsett om de är dagliga, månatliga eller årliga.

Köket är hjärtat av alla restauranger. Utan ett funktionellt kommersiellt kök skulle restaurangägare vara hårt pressade för att ge utmärkt mat i tid för kunderna.

Att välja rätt utrustning innan du öppnar är viktigt eftersom det kommer att påverka din startbudget. restaurangägare bör noga väga för och nackdelar med begagnad, hyrd och ny utrustning. Att hålla köksstationerna välfyllda, rena och organiserade är avgörande för den framgångsrika verksamheten i dag. Tydlig kommunikation mellan ledning och personal kan hjälpa operationerna att fungera smidigt både i köket och matsalen.