Hur ofta ska du uppdatera en restaurangmeny?

En restaurangs framgång, vare sig en kedja eller oberoende, stor eller liten, traditionell eller mobil, är dess meny. Ett coolt namn, eklektisk inredning eller ett fantastiskt läge kan vara kroken för nya kunder att prova en restaurang, men det är maten som håller dem tillbaka. Ändringar du väljer att göra till din meny bör övervägas noggrant. Med detta sagt måste varje restaurangmeny uppdateras regelbundet - om det inte finns någon annan anledning än att justera för matkostnad och inflation.

Årliga uppdateringar till en meny möjliggör prisjusteringar, införlivandet av populära mattrender och ett tillfälle att få bort varor som inte säljer.

Uppdatera din meny för matkostnad En gång per år

För att upprätthålla vinsten bör en restaurangmeny uppdateras minst en gång per år för att säkerställa att kostnaden är i linje. Kostnadskostnader avser priset på menyalternativ i jämförelse med kostnaden för maten som används för att förbereda samma maträtt. Kostnaden för råvaror bestämmer hur mycket en restaurang behöver ladda för den färdiga produkten. Snabbmatmenyer kan ofta få kostnaden för mat till så låg som 25 procent, men snabba, avslappnade och familjeformiga koncept är vanligtvis högre. Kostnadskostnaderna ska i allmänhet vara cirka 30-35 procent. Detta innebär att om du betalar $ 1. 50 för en avokado, måste du debitera minst $ 5. 50 för att täcka kostnaden och göra en vinst. Det kan verka som en brant ökning, men tänk på att kostnaden innehåller mer än maten själv.

Du betalar din personal för att förbereda maten, servera maten och städa upp efter maten. Allt i din restaurang, från löneavgift till elräkningen måste täckas av maten du serverar.

Kostnadskostnaderna inkluderar såväl sidor som huvudingrediens. Till exempel, säg att en av din restaurangs mest populära middagstillbehör är vild lax.

Lakanfilet kostar $ 4. Varje bit lax kommer med en sida av jasminris med en kostkostnad på. 50 cent och en säsongsbetonad grönsak som kostar. 75. Din totala kostkostnad för entréen är $ 5. 25. Minsta meny priset är $ 18. Det är viktigt att notera att inte varje artikel måste vara mellan 30 och 35 procent. Högre prissatta varor som nötkött och färsk fisk är ofta högre än 35 procent. Denna ökade matkostnad kan avvärjas genom att man innehåller menyrätter med lägre kostnader, som kyckling och fläsk. Och vissa livsmedel kommer att ha mycket låga matkostnader, inklusive stärkelse och säsongsbetonade grönsaker. Din restaurang matkostnad borde i genomsnitt vara mellan 30 och 35 procent. Så om du erbjuder ett dyrt köttfilé av nötkött kan kostnaden lätt balanseras med två eller tre billiga entréalternativ som kycklingmarsala, fläskfilé och till och med ett billigare kött av nötkött som en lammbiff.

- 3 ->

Kostnadskostnaderna förändras beroende på säsong, och externa faktorer som torka, översvämningar, som kan driva priserna, precis som stötfångade grödor och överflöde kan sänka priserna på mat. För de flesta restauranger kommer uppdatering av en meny säsongsmässigt inte att fungera, om inte din restaurang är en bra restaurang med en roterande prix fixe-meny.

Kunderna skulle inte vara så glada om deras favoriträtter ändrar priserna några månader.

Gör en årlig granskning av din restaurangmeny

När du granskar matkostnaden och menyn priserna, är det också en bra tid att titta på säsongsbetonade ingredienser, nuvarande mattrender och delstorlek. De flesta POS-system tillåter användningsrapporter om enskilda menyalternativ. Detta kommer att berätta exakt hur många menyalternativ du sålde under det gångna året. När du granskar din meny letar du efter saker som inte säljer lika bra som andra - behöver du behålla dem? Vilka saker går bra? Finns det ett sätt att lägga till mer variation? Behöver du lägga till några fler val för att locka kunder att komma igen? Ett vanligt misstag av nya restauranger skapar menyer som antingen är för stora eller alltför små. Varje år publicerar National Restaurant Association sitt årliga Culinary Forecast, som beskriver nuvarande och populära mattrender för det kommande året.

Det här är en bra resurs för att hitta läcker menyinspiration.

Uppdatera säsongsmässiga menyalternativ två gånger per år

Beroende på var din restaurang ligger, är uppdatering av ingredienser för kallt och varmt väder meningsfullt. När temperaturen stiger, dra ihop stekpannor, kruka pajer och rostade kött; och välja lättare föremål som färska sallader, kalla soppor och grillade kött. Det betyder inte att du behöver uppdatera varje objekt på din meny, men kunderna kommer att uppskatta några nya val varje säsong.

Ett annat sätt att hålla matkostnaderna i linje är att minska matavfall. Varje gång du måste kasta ut ett fall av visat sallad eller parti chowder som inte blev van vid tiden, gick priset på den maten bara upp. Även om kostnaden för mat är billigt, när du slutar kasta ut det kostar det pengar. Att ta med säsongsvaror i några rätter hjälper till att se till att maten blir van vid och inte stannar i promenad i . Om du till exempel erbjuder en bakad fylld kolja som en middagsparti, bör du ta med kolja i andra förrätter; kanske som en kolja piccata eller en klassisk fisk och chips. Annars riskerar du ett fall av fiskförädling och med alla dina vinster.

Varje objekt på din meny ska ha en viss delstorlek för att hålla matkostnaden i kontroll. Restaurangdelen kontroll är också viktigt för att hålla menyalternativ konsekvent för varje skift. Till exempel, säg att en av din restaurangs mest populära rätter är kycklingmarsala, serverad med risotto och färsk sparris. För att strömlinjeforma din delstorlekar är indelningen uppdelad enligt följande: ett sex ounce benfritt kycklingbröst, en kopp risotto ris, fem spargel asparges och två matskedar parmesanost för garnering.Matkostnaden för maträtten är $ 5. 25 och menyn priset är $ 17. 95. Om en kock rutinmässigt serverar ett kycklingbröst som är sju eller åtta ounce, eller lägger till sex spargar sparris istället för fyra, kommer det att höja matkostnaden - men menynspriset går inte upp. Varje gång denna förrädare lämnar köket, oavsett vem som lagar mat, bör serveringsstorlekarna inte förändras.

Glöm inte att uppdatera din cocktailmeny

Tillsammans med uppdateringen av din restaurangmeny är det också en bra idé att granska din barmeny en gång om året. Om du bär en stor inventering av hårdlut, granska vad som säljer och vad som inte är. Även om alkohol har mycket låg matkostnad finns det ingen anledning att behålla en stor inventering om den inte säljer. Precis som med säsongsbetonad mat kommer alkoholhaltiga trender att gå och gå. Vad som kan ha varit populärt när din restaurang öppnade först kan vara en matkram nu. Var inte rädd för att be din bartender att expandera sina dryck recept för att inkludera populära trender som lokalt bryggd öl, sprit, husgjord sprit och organiska vätskor. Ökningen av mikro destillerier och produktion på plats är en av de nuvarande populära restaurangtrenderna.

Åtminstone bör du uppdatera din restaurangmeny minst en gång per år för att se till att priserna är där de borde vara. Rätt matkostnad är avgörande för en restaurangs framgång. Tillsammans med en kontroll på kostnaden för mat, hjälper en årlig menyrevision dig att se vad som säljs och vad som inte är och det är en möjlighet att prova några nya saker. Oavsett hur ofta du väljer att uppdatera din restaurangmeny, be om återkoppling från dina kunder. I slutet av dagen är det deras uppfattning som är viktigast.