Hur uppdaterar jag min restaurangmeny?

En läsare skrev nyligen: Min restaurang har öppnats i nästan fyra år och jag är verkligen trött på menyn. Jag vill uppdatera min meny för nyåret, men jag är inte säker på vad jag ska lägga till. Jag vet att det finns nya mat trender, men kommer de att vara? Och vad sägs om min bar? Jag känner att det behöver nya dryck specialerbjudanden. Jag har ingen aning om var du ska börja!

Menyer är som mode trender

Jag är förtjust i att säga att maten är som mode.

Det har trender, kramar och viss uppehållskraft. Vissa livsmedel, som en klassisk burger (den lilla svarta klänningen på vilken meny) kommer utan tvekan att vara runt för alltid. För att hjälpa till att identifiera nya och gamla trender samt menyalternativ med lång livslängd släpper National Restaurant Association årligen What's Hot Chef's Surveyand i år, för det tredje året i rad, lokalt kött, skaldjur och producerar listan över Hot Trends . Andra heta trender du kanske vill inkludera:

- 9 ->

• Hälsosam meny
• Miljöhållbarhet
• Glutenfri mat
• Hållbar fisk och skaldjur

Var försiktig med heta trender, eftersom de snabbt kan göra sig till matfads choklad, någon?). Nuvarande matfadsar inkluderar mini hamburgare (populärt för några år sedan) fiskkrager, kalla soppor och roligt formad barnmat.

Fokusera på klassiska menyalternativ

Istället fokusera på att bygga en kärna av fleråriga favoriter, som kan ändras för att spegla nuvarande mat trender.

Till exempel är en ständig favorit på dessertmenyer frukttäta. Du kan erbjuda standard äpple eller blåbärspai. Eller du kan erbjuda hemlagad äppelpaj med lokala äpplen från en närliggande fruktträdgård eller ekologiskt odlade blåbär. Mycket av menyn överklagar är hur du ord dina beskrivningar. För att hjälpa dig att ändra din meny eller inkludera innovativa nya erbjudanden, kan du prova att handla lokalt på böndernas marknader för färska ingredienser som lägger till kvalitet och tilltalar varor.

Läs vidare av 10 skäl varför restauranger ska köpa lokala livsmedel.

Populära Bartender Alcohol Trends

När det gäller sprucing upp din barmeny, räknar National Restaurant Association årligen 200 bartender om heta trender, kramar och favoriter för alkohol. Topp trender i alkoholtrender betonar lokala, onsite och organiska vätskor. Ökningen av mikro destillerier och produktion på plats är en av de nuvarande populära restaurangtrenderna. En annan populär trend är mat-öl middagar och mat-sprit parning. Dessa är en ny ta på en traditionell vinprovningsmiddag, som har varit populär i årtionden. Läs vidare för den fullständiga listan över vad som är varmt och vad som inte är för alkoholtrender.

Tillsammans med att du lägger till nya objekt på din meny är det viktigt att du prisar dem effektivt. Du vill se till att dina priser matchar din matkostnad. 30 procent är standardmatskostnad för de flesta menyalternativen.Läs mer om hur man prissätter en meny.

Kom ihåg, även om du är trött på några av dina menyalternativ, kanske dina vanliga kunder inte är. De försökta och sanna föremålen kan vara vad som får dem att komma tillbaka efter måltid. För att få en bättre känsla för vad du ska behålla och vad dina kunder vill se tillagda, försök använda kommentarkort. Dessa kort kan hjälpa dig att mäta allt från kundtillfredsställelse till jobbprestanda av personal.

Läs mer om hur man skriver ett kundkommentar kort.