Restaurangvillkor - Ordlista med vanliga ord

Restaurangbranschen har ett eget språk. Om du aldrig har jobbat i en restaurang innan vissa villkor, som i ogräs kanske inte vettigt. Här är en lista över vanliga restaurangvillkor som är praktiska att veta, oavsett om du funderar på att arbeta på en restaurang eller öppna din egen restaurang.

Tillbaka till huset - Avser området för en restaurang som gäster inte är tillåtna. Köket, diskmaskinen och väntstationen ligger alla i baksidan av huset.

Bar-back - En assistent för bartendern. En barback rinner vanligen glasögon genom diskmaskinen, lager kylarna och spritflaskorna och häller öl, vin och alkoholfria drycker till vänta. En bar-back kan också dubbla som en buss (nedan).

Bussing - Term som används för att rensa och återställa tabeller efter att gästerna har lämnat. I busier restauranger görs detta av buskaren (kallas även en busser).

Chaffing Dish - En metallfat som fylls med vatten och hålls varm med ett ljus eller en bränslecell under. Dessa används vanligtvis på bufféer.

Åtta-sex -Om köket löper ut ur en viss maträtt, är maträtten "86. "

Expediter - Den kökspersonal som grupperar matlagad mat tillsammans med tabellnummer, för servrarna att leverera.

Framsidan av huset - Avser området för en restaurang där gästerna är tillåtna. Matsalen och baren ligger alla i framsidan av huset. Läs mer om bemanning för din framsida.

Värd / värdinna -Den som möter gästerna och visar dem till sitt bord. Värdan är också ansvarig för att hålla koll på reservationer och vänta linjer.

I ogräs - En term som betyder att det verkligen är riktigt upptagen. Till exempel, om köket har flera order över hela linjen och har svårt att hålla upp, är de "i ogräset. "

Linje - Linjen är det område som delar kockarna från vänta personalen. Det är där maten är placerad för att vänta på pickup. Läs mer om hur du ställer in kökslinjen.

Mise en Place - Avser uppsättningen av sauté-stationen. I huvudsak betyder det allt i sin plats. De flesta kockar lägger vissa ingredienser på en viss plats varje skift (salt och peppar till höger, olivolja till vänster).

Plating - Om du lägger maten på plattan hänvisas till plätering. Detta inkluderar att lägga till sås eller garnering innan du överlämnar till expeditorn eller servern.

POS-system - A p oint o f s ale-systemet är ett datorsystem som hjälper företag att spåra försäljningen. Det spårar även anställdas försäljning (som sålde mest under skift) och vilka rätter säljs oftast. Läs mer om hur ett POS-system kan gynna din restaurang.

På Fly - Få det gjort just nu! Den här termen dyker upp när något måste lagas i sista minuten.

Sektioner - Många restaurangmatsalar är indelade i sektioner, och varje sektion går till en viss vänta personal varje skift.

Sharking- Luring en anställd från en restaurang till en annan kallas hajning.

Omsättningshastighet - Hur snabbt tabeller tömmer och fyller under ett skifte. En hög omsättningsgrad innebär att fler har ätit och gått, medan en långsam omsättningshastighet betyder att samma personer har varit vid bordet länge, eller om bordet sitter tomt.

Har du omsättningsproblem? Ta reda på hur du anlitar stor personal och behåll dem.