Mat Trends - Se till att snabbmatindustrin flyttar i atmosfär och menyutbud

Snabbmatindustrin går på uppskalning

Pret A Manger illustrerar bäst snabbmatindustrinens matrörelse som rör sig till uppskalning. Den brittiska baserade smörgåsaffärskedjan med platser i New York, Chicago och Washington DC är ett stadsrestaurangskoncept som catering till exklusiva, urbana, tidsvältade, hälso-medvetna konsumenter. Snabbmat eller snabb service restauranger (QSR) meny erbjudanden är superstora måltider som lägger till den redan alarmerande fetma i USA.

Pret A Manger är ett QSR-märke som slår trenden framgångsrikt.

Jag besökte Union Square Pret på Manhattan och det slog mig att menyn och atmosfären kände sig som snabb avslappnad men det fungerade också som en snabb service restaurang. Deras menyutbud var vad jag kallar "rättstorlek" … inte supersized. Jag gick bort med att tänka Pre är ett banbrytande nytt segment som heter Upscale QSR.

Upscale QSR Food Trends

Snabbmatindustrin har ingen designator för Upscale QSR. Men exklusiv snabbmat är ett av de saker som "när du ser det, vet du det". Varför händer det här? Fast Casual har varit drivkraften för foodservice tillväxt och Panera Bread och Chipotle Mexican Grill är synliga exempel för konsumenten. Chipotle fick en höjning av gratis PR i NBC Reality TV-serien, Americas Next Great Restaurant (som var en stor flop) - Steve Ells, grundaren, var en av kändisdomarna som valde den närmast framgångsrika, snabba casual restaurangen.

QSR-restauranger McCafe och Tim Hortons rörliga Upscale

City TV i Toronto gjorde en kort nyhetsrapport om Fast Food Goes Upscale. Kolla in videoklippet. Reportern besöker en ny McDonalds med vad som verkar vara ett nytt McCafe-format. Förutom den framgångsrika McCafe-serien av espressodrycker har det nya McCafe-formatet mjukt belysning, plyschstolar, bänkskivor i granit, jetmallar med designbrickor och gratis WiFi.

Den kanadensiska Donut Shop-kedjan, Tim Horton följer svit med liknande förändringar i plysch sittplatser och betydande förändringar i restaurangens atmosfär. Tim Horton kommer att expandera sin meny med exklusiva espressodrycker, ala McCafe.

Så, varför går snabbmatindustrin på uppskalning?

Snabbmatindustrin går långsamt Upscale

Konsumenter säger inte … "Låt oss gå ut ikväll för snabbmat … snabbt avslappnad … eller avslappnad?". Konsumenterna baserar sina beslut på bekvämlighet, atmosfär, budget, vad deras familj vill, menyalternativ och restaurangens märke. Några snabb service restauranger har visat att de kan flytta upp kedjan för att vara mer exklusiva i meny och atmosfär. McCafe har bevisat detta kör McDonalds samma butikssal konsekvent.

Varumärken som en tunnelbana kan ha en svårare tid att dra av det här. Mat trender är i bästa fall utbildade gissningar, så det är fortfarande för tidigt att förutsäga snabbmatstrender för 2012 … så det kommer att bli något jag kommer att följa noga i framtiden.

Mat Trends - Uppskalande QSR

Steven Johnson, den Grocerant Guru, är min gå till person för foodservice insight så här är Steve's på snabbmat trenden av Upscale Fast Food:

"Det finns en universell gemensamhet i konsumenthandelns livsmedel, särskilt i smakprofiler och godtagbar atmosfär. Snabbservicestaurangerna (QSR) var alla i look, feel, meny och pris. Idag spelar de flesta äldre mataffärer -up. De fångar upp till Starbucks, som fångade en stor andel av mat och dryckes marknadsandel genom att flytta "up-scale". Den globala framgången för Starbucks speglar universell gemensamhet av "uppskaliga" QSRs. McDonalds började processen av "uppgradering" -miljön på global nivå och resultaten har varit bra för både topp- och bottenlinjen.

Cykeln av uppgradering av matoffer och Atmosfären har inte varit begränsad till restaurangbranschen. Returtrender visar att dagligvaruhandeln har dramatiskt imp roved mat och dryck kvalitet, service och atmosfär som producerar högre försäljning per enhet än många äldre QSRs. Sektorsledaren Sheetz och Wawa har båda uppnått "uppskalning" status i konsumentens öga.

Livsmedelssektorns företag, Wegmans, Whole Foods och Central Market, erbjuder högkvalitativ färdigberedd mat och varm N-eat-färdigberedd mat i butik som ökar kundfrekvensen och lojaliteten. Vad som är viktigt för alla återförsäljare att förstå är att konsumenten är dynamisk inte statisk och alltid rör sig framåt. "