Video: Kniven mot Strupen - Restaurang DownTown 2024
Beroende på storlek och tema på din restaurang kan du bara ha en kock som kör showen, eller du kan ha flera kockar som arbetar tillsammans. Begreppet kock och kock används ofta omväxlande. Ursprungligen var en kock en professionellt utbildad individ. Idag tillämpas det ofta på alla som arbetar i ett kök. Här är en sammanfattning av de olika matlagningsställen som finns i ett restaurangkök.
Executive Chef
Detta är chefen. Han är killen (eller tjejen) som skapar specialen, beställer maten och arbetar som chefens chef. Han gör förmodligen schemaläggning, anställning och avfyring av kökspersonal. Denna position fylls normalt av någon med flera års matlagningserfarenhet och restauranghanteringserfarenhet.
Sous Chef
Chefsassistenten och nästa ansvarig är en souskock. Det är jobbet hos sous-kocken att plocka upp slacken när kocken har en ledig dag eller är på semester. De kan behöva fylla i på linjen, eller arbeta en viss station på upptagna nätter. Många mindre restauranger håller inte en souskock på personalen.
Expeditor
Detta är en icke-matlagningsroll på kökslinjen. En expediter är en person som ansvarar för att organisera order via bord och garnering av disken innan servern tar dem ut till matsalen. En expeditor behövs bara när det är riktigt upptagen.
Den som arbetar som expeditor borde vara mycket bekant med menyn och veta vad disken ska se ut innan de serveras för gästerna.
Line Cook
Den vanligaste titeln i köket är linjekocken. Beroende på ditt kök och din meny kan du ha två eller tre linjekokar eller så många som sju eller åtta eller mer.
En linjekock refererar helt enkelt till en kock som ansvarar för en viss station i köket. En linjekock kan till exempel innehålla följande titlar:
• Sauté Chef - Den här personen ansvarar för allt som lagas i en sautépanna. Vanligtvis är det bästa kocken på personal, bakom kocken chef och sous kock.
• Grillkok - Den här personen tar hand om alla objekt på grill- eller fladgrill, som kött, kyckling och fisk.
• Fry Cook - Denna entréposition i köket är ansvarig för allt som behöver friteras. Pommes frites, kycklingfingrar, lökringar, alla faller till den här personen.
Större restauranger eller de med en mycket specialiserad meny kan också använda dessa typer av kockar:
• Dessertkock - Den person som ansvarar för desserter. Många restauranger har servrar förbereder sina egna efterrätter. Men i mer exklusiva eller specialiserade matställen förbereder en dessertkock en stor del av desserterna som de beställs.
• Pastry Chef - Den här personen ansvarar för att göra alla bakade varor, såsom bröd och desserter. Om du funderar på en restaurang med bageri, kan du anställa en konditor.
• Salladschef - Om en restaurang går igenom många sallader eller andra kalla menyalternativ, kan de hålla en salladkock till hands.
• Samtalstalare - En annan ställning utan matlagning. Uppringaren ringer inkommande beställningar till kockarna. Han (eller hon) berättar resten av kökspersonalen vad de ska jobba på. Ofta verkar kocken som caller under middagsrushen. En uppringare behöver vara snabb och organiserad. De borde veta exakt hur långa menyalternativ att ta och laga mat (en välskött huvudbiff tar mycket längre tid än en grillad sällsynt tonfisk) så att måltider för ett visst bord kommer ut samtidigt.
Att anställa rätt person till jobbet är viktigt när du fyller restaurangpositioner i köket. Hur som helst, oavsett hur många ställen du har i ditt restaurangkök, måste anställda veta hur man arbetar tillsammans och kommunicerar effektivt. Att se till att din personal är utbildad för att göra olika uppdrag i köket kan också hjälpa till att hålla köksflödet jämnt och se till att kunderna får bästa möjliga mat i rätt tid.