Mors dagblundrar. Hur restauranger kan slösa det

Mors dag är en av de mest trafikerade dagarna i restaurangbranschen, tillsammans med nyårsafton och alla hjärtans dag. Familjer hylla deras matriarker med en speciell måltid. Många familjer behandlar mamma till en överdådig söndagsbrunch eller middag på deras favoritrestaurang.

Upptagen dagar, som Mors dag, erbjuder restauranger en chans att öka försäljningen och ta fram framtida affärer med muntlig reklam.

Vanliga misstag leder emellertid ofta till Mors dagslösare som kan på allvar skada en restaurangs rykte. Undvik dessa vanliga misstag när du är redo för mors dag (eller någon upptagen dag i restaurangen biz).

Överbokning

Restaurangägare får ibland giriga och överbokade bokningar. Detta är vanligt förekommande med nya restauranger som ännu inte har upplevt den hektiska farten på semester som mors dag eller nyårsafton. De staplar på reservationerna och bokar stora partier tillbaka till baksidan, utan att inse att det inte finns något sätt att de kommer att kunna sitta och foder parterna i god tid. Att hålla en reservation som väntar på sitt bord, vid ett viktigt tillfälle som Mors dag, ber bara om arga kunder och klagomål. Ett enkelt sätt att överboka är att ha två eller tre sittplatser. Till exempel har tre olika sittider, klockan 10.00, 12.00 och 14.00.

Har en tydlig skärgräns för hur många personer du kan tjäna. Se till att vem som är ansvarig för bokningsboken vet när man ska sluta ta reservationer för varje sittplats.

Understaffing

Om du planerar på betydligt mer affärer under mors dag än vad du normalt gör på söndagar, personal i enlighet med detta.

Många gånger ägare vill inte öka löneavgiften, även under helgdagar. Mors dag är dock inte dags att skära hörn. Se till att gott om personal är på för att hantera överflödet. Se även till att personalen som planeras för Mors dag är grödans grädde. Mors dag är inte dags att träna nya anställda. Låt nybörjare arbeta som bussare, diskmaskiner eller i en annan position som är lätt att göra utan mycket riktning.

Menyn Blunders

Många restauranger driver en speciell mors dag meny. Det här är ett bra sätt att ta ett tryck ut ur köket om du har ett fullständigt sittplatser planerat. En speciell meny (ibland avskild från den vanliga menyn) eller en prix fixe-meny gör det också möjligt för köket att prepa mer effektivt. När du skapar en mors dag meny försök att hålla balans mellan rätter. Placera inte alla specialiteter på en del av kökslinjen. Till exempel, om din sauté kock gör allt arbete, kommer maten ut ur köket att vara nästan omöjligt. Lägg till lite lätt att förbereda saker, som färskt sallader eller framåtgåsgåsar som inte tar mycket tid att förbereda.Se ett urval av en välmående mors dag-meny.

Upptagen tider som Mors dag kan hjälpa till att göra eller bryta en ny restaurangs rykte.

Genom att undvika dessa vanliga restaurangblundrar kan du hålla kunderna tillbaka varje vecka.