Hur man utformar en hälsosam meny

Restauranger tjänar en allt viktigare roll för att förbättra folkets hälsa. Enligt den nationella politiken har ett juridiskt analysnätverk för att förebygga barndomsfetma (NPLAN) under de senaste 20 åren nästan procent av dagliga kalorier som konsumeras utanför hemmet nästan fördubblats. Med uppgången i matsal ute har USA sett en kraftig ökning av viktökning, fetma och kroniska sjukdomar som diabetes och hjärtsjukdomar.

Idag är 23 miljoner barn överviktiga eller överviktiga i USA, ett antal som har fyrdubblats sedan 1970 för barn i åldrarna 6-11.

Även om restauranger inte bara är skyldiga för den nuvarande hälsokrisen, spelar de en allt viktigare del av lösningen. Genom att integrera ett större antal hälsosamma menyalternativ har restauranger möjlighet att påverka livsmedelsval av kunder och hjälpa dem att förbättra sina hälsosamma alternativ. Att skapa en hälsosam restaurangmeny är inte utan det är utmaningar men. Restauranger har smala vinstmarginaler och det är ingen hemlighet att hälsosammare alternativ, som färsk frukt och grönsaker, har en signifikant kort hållbarhet än frusna pommes frites eller burgerpatties. Det finns många strategier som restaurangägare kan genomföra för att göra sina menyer hälsosammare samtidigt som de upprätthåller anständiga kostpris och vinster.

-> - Modern Restaurant Dining

Matmönster i USA har förändrats avsevärt under de senaste 50 åren och orsakerna till att människor väljer att äta måltider utanför hemmet är annorlunda än de var 20, 30 eller 40 år sedan.

Familjer kan välja att äta middag på en Applebees eller en olivträdgård, eftersom det är bekvämt och prisvärt, för 30 år sedan skulle de bara äta middag för ett speciellt tillfälle eller behandling. Amerikaner är busier och mer stressade än någonsin tidigare och bekvämligheten trummar ofta hälsa när det gäller vad de köper för mat.

Detta har verkligen drivit uppkomsten av snabbmatskedjor som McDonalds, som enligt sin webbplats nu gör cirka 70 procent av sin verksamhet via drive-thru-fönstret.

Med tanke på den nya rollen som restauranger spelar i de flesta amerikaners dagliga liv är det inte obefogat av allmänheten att kräva hälsosammare menyval för kunder. Men är det en rimlig förfrågan på restauranger, som redan verkar på smala marginaler? Och skulle folk verkligen köpa hälsosammare alternativ? Trots allt, om man fick val mellan en cheeseburger eller en grön sallad, hur många skulle

verkligen välja salladen? Medan det inte finns något konkret svar på det dilemma finns det ett antal lovande studier som stöder idén om att om många människor får möjlighet att välja ett hälsosammare menyalternativ när de äter ute, om de får möjlighet. Friska menyer Effekter Folkhälsa

År 1955 gick cirka 25 procent av familjens hushållsbudget till mat. Idag har antalet ökat till 55 procent. Att äta i restauranger är vanligtvis förknippad med mindre hälsosamma matval och eventuell viktökning och eventuell fetma. Ökad konsumtion av mat som är stekt, högt natrium- och sötande drycker är vanliga vid restaurangkedjor över hela landet.

Även på de restaurangkoncept som har en hälsosam uppfattning som Chipotle, med sitt motto eller Panera och dess

Food As It Should Be -mottagning, är de genomsnittliga menyalternativen innehåller tre eller fyra gånger de rekommenderade kalorierna för en måltid, inte nämnde förhöjda nivåer av natrium, fett och socker. Folkhälsoprojektorer har drivit restaurangbranschen för att erbjuda hälsosammare val till kunder, som ett sätt att ge kunderna möjlighet att göra hälsosammare val. Några populära folkhälsostrategier för hälsosamma menyer inkluderar att erbjuda näringsinformation om menyer, mindre portioner till reducerade priser och inklusive mer frukt och grönsaker och hela korn. Friska menyer behöver inte vara tråkiga. Det finns många sätt att restauranger kan erbjuda hälsosamma alternativ för kunder som är både prisvärda och välsmakande. Det har skett en betydande uppbackning från näringslivsorganisationer, som National Restaurant Association, när det gäller att reglera restaurangmenyerna och citerar belastningen av kostnadsregleringar som finns för många småföretag. Och det har varit mycket kritik av den aktuella menymärkningen som ineffektiv. Men inget av det ändrar det faktum att USA befinner sig i en hälsokris när det kommer mat och restauranger har möjlighet att hjälpa. Hur man utformar en hälsosam meny Med eller utan federala riktlinjer eller policyer, vilken restaurang som helst, oavsett storlek, plats eller koncept, och väljer att inkludera hälsosammare alternativ i sin befintliga meny. I en peer-granskad 2017 restaurangbaserad interventionsstudie som gjordes i Spanien genomförde 16 livsmedelsföretag på två olika familjeanläggningar flera hälsosamma menyinitiativ, bland annat genom att tillhandahålla näringsmässig och allergeninformation, öka antalet tillgängliga eller hälsosamma matval och träna personal på hälsosam kost och allergener. I slutet av studien var de anläggningar som deltagit avsevärt ökat utbud av rätter, inklusive hela korn, grönsaks- och fruktsidor och minskade stekta rätter. För de stekta rätterna som fortfarande erbjöds byttes oljetypen från vegetabilisk olja eller högoljesyra solrosolja, för ett hälsosammare alternativ. Dessa samma strategier kan genomföras i USA.

Tillsammans med att erbjuda hälsosammare alternativ kan layouten på en meny få konsekvenser för huruvida kunderna väljer hälsosammare alternativ. Enligt menyningenjören Gregg Rapp kan restauranger använda visuella signaler på menyer för att markera artiklar som de vill sälja. Med hjälp av fotografier av förrätter kan du placera menyalternativ inom menyn "Prime Real Estate" (högst upp i kolumner eller inom en markerad ruta) på två sätt för att öka försäljningen av specifika menyalternativ.Traditionellt har dessa strategier använts för att främja de mest populära (och ofta de mest matkostnadsvänliga) objekten på en meny, inte nödvändigtvis de hälsosammaste menyalternativen. Restauranger som vill erbjuda en hälsosam meny bör överväga att markera föremål med låg fetthalt, mindre portioner, innehålla mer frukt, grönsaker och hela korn och mindre av de högre fetthalten och högre kalori måltiderna.

Menystorlek och prisplacering är andra sätt för restauranger att uppmuntra kunder att välja hälsosamma menyalternativ. Enligt Rapp, hindrar större menyer förmågan att påverka kundens handlingar, så om du vill uppmuntra hälsosamma måltider, överväg att begränsa antalet ohälsosamma saker på menyn. Att vara uppmärksam på priserna är också viktigt. Foderpriserna i en kolumn gör att kunderna enkelt kan hitta det billigaste föremålet på menyn, vilket ökar sannolikheten för att köpa den. Förhoppande priser inom menybeskrivningen gör det svårare för kunderna att nollställa det billigaste alternativet.

Trä din restaurangpersonal för att marknadsföra hälsosamma menyalternativ

Det finns många små saker restauranger kan göra för att göra sina menyer hälsosammare, samtidigt som kostnaden hålls nere och upprätthåller vinst. Det är uppenbart att ett fall av färska jordgubbar har en betydligt kortare hållbarhet än en låda frusna pommes frites. Detta är ett av de största hindren restauranger står inför när man försöker ge hälsosamma alternativ. Se till att din personal är utbildad för att uppmuntra hälsosammare saker, till exempel när kunderna frågar efter förslag, ser till att de mest lättförgängliga föremålen används först. En välutbildad kökspersonal är också nödvändig för att göra en hälsosam meny överkomlig. Inte bara behöver chefen veta hur man förbereder och presenterar hälsosamma menyalternativ på ett tilltalande sätt, han eller hon behöver också veta hur man korsar använda ingredienser för att minska matavfallet.

Att skapa en hälsosam restaurangmeny är inte svår och behöver inte kosta mycket pengar på restauranger. Det kräver inte heller en total varumärkesöverföring. Varje restaurang, från en självständig ägare till en nationell kedja med flera enheter, kan erbjuda hälsosamma alternativ och genomföra strategier som hjälper konsumenten att göra hälsosammare val.

Källor:

// nyheter. mcdonalds. com / Företag / Feature-Stories-Articles / 2016 / Hur-Drive-Thru-Windows-Ändrad-the-Way-America-Ord

// www. nytimes. com / 2015/12/01 / upshot / mer-menyer-ha-kalori-märkning-but-fetma-rate-rester-hög. html

// www. ncbi. NLM. nih. gov / PMC / artiklar / PMC5420099 /