En historia av restauranger del 1

Restauranger är en institution i nästan alla länder och varje kultur i världen. Restaurangen som vi känner till idag, en plats där människor kommer att äta och dricka och umgås, krediteras den franska revolutionen. Men även innan Marie Antoinette och Louis XVI skickades till guillotinen har restauranger funnits i en eller annan form i tusentals år.

Restauranger i antika tider

Tanken att sälja mat för vinst går tillbaka så långt som den tidigaste civilisationen.

Dess nej sammanfaller tillväxten av restauranger genom historien korrelerar med tillväxten av städer. Behovet av offentliga restauranger var fast etablerat så långt tillbaka som det romerska riket och det antika Kina. När bönder och bönder tog sina husdjur och andra varor till städerna, reste de ofta i flera dagar i taget. Detta medförde den äldsta formen av restauranger, vägkanten. Vanligtvis belägen mitt på landsbygden serverade värdshus måltider vid ett gemensamt bord för resenärer. Det fanns inga menyer eller till och med alternativ att välja mellan. Varje natt var kockens val.

Inom stadsmurar, där levnadsvillkoren var trånga och många inte hade möjlighet att laga sina egna måltider sålde säljarna mat från små vagnar eller gatukök, som fortfarande är populär i många delar av värld idag. De måltider de sålde var vanligen förkokta och billiga, en föregångare till modern snabbmat.

Dessa tidigaste värdshus och tavernor var mer än bara en plats att äta. De tjänade en viktig social funktion och samlade människor.

Restauranger i medeltiden

I Europa genom medeltiden och renässansen fortsatte krogar och värdshus att vara den viktigaste platsen för att köpa en färdig måltid. I Spanien kallades de bodegas och serverade tapas.

I England var saker som korv och herdens paj populär, medan i Frankrike fanns grytor och soppor. Alla dessa tidiga restauranger serverade enkla, vanliga maträtter som du skulle hitta i en bondgård eller köpman hemma.

Efter Columbuss resa till Amerika i 1492 ökade den globala handeln, vilket gav nya livsmedel till Europa. Kaffe, te och choklad serverades snart i offentliga hus vid sidan av öl, vin och öl. Vid 1700-talet, medan hela måltider fortfarande vanligtvis ätits hemma, skulle moderat välbefinnande anställa en trattatorie (cateringfirma) eller ta måltiderna i en privat salong, i stället för i ett allmäna matsal.

Den franska revolutionen och uppkomsten av fint mat

I Frankrike under hela medeltiden hade guilder monopol på många aspekter av färdiga livsmedel. Charcutiers var till exempel guilden som förberedde kött kött till salu därför om du inte hörde till den särskilda guilden var det olagligt att sälja kokt kött i någon form.År 1765 tillsatte en man med namnet Boulanger kokt lamm till en gryta som han sålde i sin butik, nära Louvren. Caterers guild stämde, men Boulanger vann saken. Under de närmaste 20 åren som ledde fram till den franska revolutionen började fler och fler affärer som Boulanger öppna hela Paris.

När Marie Antoinette och Louis XVI gick till guillotinen, gick de gamla sätten att franska samhället med sig. Guilderna svepte bort och många kockar anställda i aristokratiska, även kungliga hushållen befann sig arbetslösa. Många av dessa förskjutna arbetare öppnade sina egna restauranger i Paris och tog med sig ett nytt sätt att äta. Delikat porslin, bestick och linnedukar, alla aristokratiska fåglar, var nu tillgängliga för en helt ny echelon av franska medborgare. Menyerna blev mer varierade och erbjuder både prixfix och à la carte-alternativ. Även om offentliga hus fortsatte att existera, skulle uppgången till god mat i Frankrike snart spridas över hela Europa och in i den nya världen.

Offentliga sammankomster över mat och dryck har länge varit en del av det mänskliga samhället. De tidigaste restaurangerna har varit mer informella, som senare fina restauranger, men de tjänstgjorde fortfarande ett viktigt syfte i att ansluta människor.

Efter den franska revolutionen har restauranger i fina restauranger expanderat över hela Europa och andra delar av världen. I Förenta staterna skulle restaurangbranschen bli en av de ledande arbetsgivarna under det tjugonde århundradet. Läs en historia av restauranger del 2.