Fyra sätt att hålla menykostnaderna nere

Det beräknas att restaurangbranschen ger 782 miljarder dollar i försäljning. * För varje tjänade dollar spenderas mer än hälften på arbete, leveranser, reparationer, licenser och försäkringar. Ett sätt att restauranger kan öka vinstmarginalen är genom sänkta menykostnader. Noggrant övervakning av matkostnader, portionsstorlekar och köksavfall erbjuder restauranger betydande besparingar över tiden.

Förstå hur matkostnaden fungerar.

Kostnadskostnaden avser hur mycket en restaurang betalar för mat, innan några extra kostnader för förberedelse och servering läggs till slutpriset.

Till exempel kan ett enda ägg kosta fem cent, men det betyder inte att en restaurang skulle sälja ett ägg för fem cent. För att göra vinst behöver kostnaden för det ägget täcka inte bara kostnaden för mat, utan också kostnaden för att förbereda den (kockens löner), servera den (serverns löner) och städa upp efter det (bussar och / eller diskmaskinlöner). Alla dessa kostnader måste täckas genom varje restaurangförsäljning, varför kostnaden för mat är så viktig. Vissa föremål, som ägg och potatis, har bra matkostnad. det kostar de väldigt lite att köpa och kan säljas till ett mycket högre pris. Andra, som nötkött eller färsk fisk, har mycket högre matkostnad, så din vinstmarginal krymper. Den allmänna regeln är att matkostnaden inte får överstiga 30% av menyns pris. Så, om en restaurang serverar en bifffilé med potatismos och en salladsalad och kostar $ 6 för alla ingredienser, bör menypriset minimalt vara $ 20.

Håll portionsstorlekar under kontroll

Ett annat område som restauranger kan spara pengar är genom delkontroll. Att se till att varje måltid serveras har en jämn portion storlek hjälper till att hålla din matkostnad i linje. Kedjestauranger har delstorlek nere - det är så att de kan erbjuda en konsekvent produkt över flera platser.

Premeasuring ingredienser, som ost och kött hjälper till att standardisera dina portioner, oavsett vem som är i köket. Användning av likformiga plattor för varje menyalternativ kan också hjälpa delar att hålla sig konsekventa. Om du öppnar en ny restaurang, skapar man en kökshandbok med detaljer om menydelar hjälper tränare.

Minimera köksavfall

Avfall inte, vill inte vara sant för restauranger, som det är för hushållen. Undvik att ha några fristående menyalternativ. Varje ingrediens i ett restaurangkök ska användas i minst två eller tre menyalternativ. Genom att korsa mat på din meny är du mindre sannolikt att slösa den. Till exempel, om du erbjuder en californisk burger med färsk avokado, bör du införliva avokado i andra menyrätter. Annars riskerar du ett fall av avokado som spenderar i din promenad. Erbjuder färsk guacamole eller toppa en kalkonsmörgås med den.

Uppdatera din meny

På min första restaurang, i ett (dåligt) försök att erbjuda ett vegetariskt / hälsosamt föremål, lagde vi en maträtt med granola och cantaloup till frukostmenyn (inte överraskande sålde den inte, som, alls ) och vi fastnade med ett fall av cantaloupe varje vecka, vilket var svårt att införliva i andra måltider. Det finns bara så mycket färsk frukt som människor är villiga att beställa.

Vi slutade använda cantaloup huvudsakligen för garnering (lame, jag vet). Slutligen, när vi uppdaterade vår meny vi nixed disken helt och hållet. Att undersöka en meny ett par gånger om året kan hjälpa till att identifiera menybrännare. Det är också en möjlighet att kontrollera kostpris och uppdatera priser, om det behövs.

_Källa

_{* // www. restaurang. org / News-Forskning / Forskning / Fakta-at-a-Glance}