Video: Grundläggande om yrkeshögskolan 2024
Servrar (även känd som servitörer och servitriser) är en viktig del av din restaurangpersonal. Utan bra service skulle få kunder återvända till någon restaurang. En bra server gör mer än bara vänta på kunder. Han eller hon är en säljare. (Kanske borde de kallas säljare, istället.) De borde inte bara ta order och leverera mat. De bör sälja en produkt - din restaurangmeny.
Uppförsäljning
En bra server vet hur man säljer. Uppförsäljning är helt enkelt att få en kund att spendera mer än han ursprungligen avser. Till exempel:
Kund: "Jag ska ha en martini, strait upp. "
Server: " Har du en preferens på gin? Vi bär Bombay och Beefeaters. "
Kund: " Beefeaters, snälla. ”
Servern tog inte dryckesordningen och gick bort. I stället erbjöd hon en dyrare sprit. Om hon inte hade kunden skulle ha köpt en martini gjord med bra gin. Det är bra, men en bra server kommer alltid att försöka erbjuda något lite trevligare och lite dyrare. En restaurang kan klassificeras som en mat- och dryckesoperation, men det betyder inte att anställda inte bör använda säljare taktik.
Kedjestauranger, som McDonalds, anställer hela tiden försäljningen. När den person som jobbar med genomkörningen frågar om du vill superstora ditt nummer sju eller om du vill ha extra hash brown för trettio cent, så är det sålt i sin mest grundläggande och orefinierade form.
Grundläggande om försäljningen
I en restaurang bör försäljningen göras med lite mer finess. Nyckeln till att sälja är att göra det på ett sätt som kunden inte vet att han eller hon säljs något. Till exempel:
Server: "Skulle du bry dig om att börja med en aptitretare ikväll? Vår kock driver vår husfavorit, ett bakat hummerdopp med crostini. "
Kund: " Det låter bra. Vad är det i det? "
Server: " Den har en krämig alfredo sås med rostade paprikor, kronärtskockhjärtan och färsk hummer. Jag har en när jag kommer in till middag. "
Kund: " Det låter bra! Vi har en! "
Servern väntade inte att höra om kunden ville ha en aptitretare. I stället gick hon bara fram och berättade för dem om en populär speciell köket körde.
Låt oss säga att kunden inte gillar hummer. Servern har redan sin uppmärksamhet och kan erbjuda en annan aptitretare istället. Till exempel:
Kund: "Nej tack. Jag är allergisk mot skaldjur. "
Server: " Köket kör också en läcker tomatbasil bruschetta serveras med kryddad olivolja och crusty franskt bröd. "
Kund: " Hmmm, det låter bra. Jag tar en. "
Okej, så kanske inte varje restaurangsamtal går så smidigt eller artigt, men du får idén?Servern är utbildad att automatiskt erbjuda en aptitretare för att starta måltiden. Men hon vet bättre än att badger kunden. Om kunden säger att de inte vill ha en aptitretare, står hon inte där och erbjuder allt på menyn tills de väljer något. Hon kommer att gå vidare till entréen.
Försäljning av Entrée
Låt oss säga att kunden inte är intresserad av en aptitretare eller en drink speciell. Han vet exakt vad han vill ha. Det betyder inte att vår server fortfarande inte kan använda några mer uppförsäljningstekniker. Till exempel:
Kund: "Jag har Kylling Marsala. "
Server: " Vill du lägga till en soppa eller en sallad till din entré? Dagens soppa är grädde av vild svamp. "
Kund: " Hmmm, det låter bra. Jag tar en kopp. "
Det läggs ytterligare ett par dollar till räkningen och serverns tips.
Uppsäljande Dessert
Slutligen, den ultimata uppförsäljningen. rätt . Det bästa sättet att sälja desserter är att ge en läskande beskrivning.
Bra exempel : "Skulle du ta hand om en skiva av vår hemlagad chokladskiktkaka. Det är skiktat med en rik mörk chokladganache och hallonfyllning och serveras med vår signatur choklad sammet sås. "
Dåligt exempel: " Vill du ha en efterrätt. "
Erbjud efter dessert innan kunden har en chans att tänka på det. Beskriv det, gör kunden det. Gör det sexigt och frestande. Föreslå en tabell delad en eller två desserter, snarare än att försöka sälja en separat efterrätt till varje gäst. Och erbjuda att följa upp efterrätt med en varm kopp kaffe, kanske en specialitet kaffe som cappuccino eller espresso.
Eller kanske en trevlig eftermiddagsdrink, som port eller hjärtlig.
En bra server kan klä på extra tio dollar eller mer per person, bara genom att sälja efterrätt och dryck, vilket inte bara ökar restaurangens vinst, utan också hennes tips.
Slutord på uppförsäljning
Försäljning bör ingå i din personalutbildning. Alla servrar bör känna till grunderna för uppförsäljning, från att erbjuda topphylla för att veta hur man ger en läcker beskrivning av menyalternativ. Uppförsäljning ökar inte bara restaurangförsäljningen, det ger större tips till servrar och det visar kunder att din personal är kunnig och vänlig.
Grundläggande för marknadsföring för småföretag
Var kreativ när du marknadsför ditt företag och växa i sin tur till ditt företag. Lär dig grundläggande marknadsstrategier som du kan införa för att marknadsföra ett litet företag på en stram budget.
De värsta McDonalds menyalternativ för natrium
Ta reda på vilka McDonalds mat som lägger både barn och vuxna på risk för hjärtsjukdomar, fetma och andra hälsorisker på grund av deras höga natriumnivåer.
Ska restauranger erbjuda hälsosamma menyalternativ?
Med ökad fetma i USA, kommer hälsosamma menyalternativ att sälja på restauranger? Eller kommer folk fortfarande att välja det ohälsosamma alternativet?