Grunderna för restaurering av mat och dryck

Tipping. Den kommer i nästan lika många former som restaurangkoncept. Det kallas ibland som gottgörelse eller serviceavgift. Restaurangtips kan samlas individuellt av servrar eller samlas ihop. Tipping ändras också från plats till plats. Tipping är förbjudet på vissa ställen, som Ryssland och Japan, medan i södra Frankrike, det är den enda källan till servitris inkomst. I Europa lägger många restauranger automatiskt till serviceavgift.

I USA lämnas ofta tippning till matsmagasinens gottfinnande. 15% anses vara det lägsta av ett anständigt tips, 20% anses vara utmärkt. På senare tid har det varit en rörelse för att eliminera tippning helt och hållet - något som möts av blandade reaktioner i restaurangbranschen.

Till pool eller inte pooltips

Pooling tips hänvisar till alla vänta personal sätta sina tips tillsammans i slutet av ett skifte och sedan dela det jämnt mellan dem. Tanken är att alla kommer att hjälpa varandra och arbeta hårt, upp i poolen. Men vanligtvis är någon olycklig med poolade tips, eftersom de känner (kanske med rätta, kanske inte) att de gjorde mer arbete än de andra och förtjänar mer av spetspenningen. Många vänta personal föredrar att spela som de kommer att göra mer utan att samla sina tips.

Serviceavgifter

Cateringfunktioner och några fina matsalar lägger till gottgörelse, ofta kallad serviceavgift, till räkningen.

Det ligger vanligtvis mellan 15-20% av den totala fakturan (före skatt). Därefter delar de serviceavgifterna upp mellan personal som de passar, eller betalar alla en fast skattesats.

Tips som löner

Beroende på vilken stat din restaurang ligger i, måste vänta personal betala en viss lön. Vissa ställen kräver fast lön, medan andra, som Maine, har en särskild minskad lön för anställda.

Det är inte ovanligt att serverns lönecheckar är noll, efter att tips har inkommit. Anställda måste också hämta sina tips (åtminstone en del av dem) för skattemässiga ändamål.

Bad Tippers

Ett dåligt tips betyder inte alltid att tjänsten var dålig. Det kan vara en reflektion på maten, atmosfären eller renligheten hos en restaurang. Därför är det viktigt för hela restaurangpersonalen att arbeta tillsammans för att säkerställa att varje patron lämnar nöjda. Stora tips betyder goda kunder.

Tippa ut

Vänta personal är inte de enda anställda som ska tippas. I slutet av deras skift bör servrarna tipsa 30% av deras vinst (ge eller ta) till bartendern (som i sin tur tippar ut hans eller hennes baksida), värd eller värdinna och busboys. Om du verkligen vill vinna brownie poäng som en server, överväga att kasta fem eller tio dollar till diskmaskinerna också, om det är en mycket upptagen natt.De är ofta förbisedda och har en av de mindre trivsamma arbetena i restaurangen.

Vissa restauranger gör sig av med att tippa helt och hållet. DannyMeyer, Union Square Hospitality Group från New York City har skakat upp restaurangbranschen genom att betala en platt lön till servrar istället för att tippa. När minimilönerna höjas över hela landet förutsäger många att detta är slutet på tippning i USA.