Varför vissa restauranger misslyckas under de tre första åren

Även innan lågkonjunkturen startade har restauranger kommit och gått över hela landet. Enligt en studie om misslyckade restauranger av Ohio State University, stänger 60 procent eller förändrar ägande under första verksamhetsåret, misslyckas 80 procent inom fem år. Den stora frågan är varför? Varför misslyckas så många restauranger så snabbt? Få andra företag skaffar sig sådan nedslående statistik. De flesta restauranger misslyckas inte på grund av bara ett problem.

Det är oftast en kombination av problem som äntligen når ett huvud och verksamheten kan inte sparas. Här är tio gemensamma orsaker som många restauranger misslyckas inom sina första tre år.

En dålig plats

Jag har sagt det om och om igen. Och jag fortsätter att säga tills jag är blå i ansiktet. Plats. Plats. Plats. Ett dåligt läge är en av de största (om inte störst) anledningen till att en restaurang misslyckas. Dålig synlighet, ingen parkering, ingen fottrafik, eller kanske förbannad är bara några av problemen i samband med en dålig restaurangplats.

Restaurangägare som inte arbetar

Att vara restaurangägare betyder i de flesta fall att man arbetar på restaurangen. Många människor öppnar en restaurang som tror att de kommer att betala en chef (se nummer 3, för detta potentiella misstag) att köra framsidan av huset och betala en kock för att köra baksidan av huset, medan de sitter i baren med sina vänner och samla in en lönecheck. Fel.

En av många restaurangmyter som jag gillar att debunk. Om du vill äga en restaurang, men inte arbeta i det, förvänta dig inte att få betalt. Restauranger kan inte stödja dödsvikt mycket länge.

Anställa dålig förvaltning

Du anlitar någon som du tror kommer vara en bra chef, eller kökschef eller barchef, eftersom de har erfarenhet och utmärkta referenser.

Därefter hanterar de inte bara några månader på vägen, de alienerar personal, dricker bort vinsten och / eller stjäl pengar. Att anlita en chef är bra - i vissa fall är det nödvändigt - men lita aldrig på någon helt med dina pengar eller ditt företags rykte. Kom ihåg att ingen kommer att bry sig om ditt företag som du gör.

Betala inte skatter

Både stats- och federala skatter kommer med omfattande påföljder, avgifter och andra olika böter när de betalas sent. Det kan också leda till att staten eller andra kommuner stänger av en restaurang helt om skatter inte betalas.

Dålig kundservice

Detta är en uppenbar anledning till stängning av restauranger. Men jag tycker fortfarande att det är värt att upprepa. Kundtjänst, tillsammans med god mat, är integrerad för att vara öppen. Var därför inte blyg från att få feedback från kunder, antingen i form av kommentarkort eller bara fråga patrons hur deras måltid är. Jag har ofta hört att för varje kundklagomål får du tre mer kvar osynliga.Om det är sant, då finns det många olyckliga matsmagasiner där ute som inte stör något att säga någonting. Och de stör inte att återvända till en restaurang när de tror att de har dålig service heller.

Kollar inte på ditt kassaflöde

Kassa är kung, oavsett vilka kreditkortsföretag du vill tro. Det är viktigt att restauranger (ja, alla affärer för den delen) håller ögonen på deras kassaflöde. Se till att du har tillräckligt med pengar för att täcka stora kostnader, som matbeställningar och lön varje vecka, tillsammans med alla andra räkningar som följer med en restaurang. Om ditt checkkonto börjar springa i rött, är det dags att leta efter sätt att spara pengar på din restaurang.

Håll löner för högt

Jag kryper när jag går till en lokal restaurang (en som jag brukade äga) och se hur många anställda som arbetar på en söndagskväll. Ägarna (som inte arbetar där ofta - och är aldrig i framsidan av huset) har flera servrar, tre eller fyra kockar i köket och en bartender - alla sitter runt. De kunde enkelt skära en tredjedel av personalen och ge fortfarande god kundservice. Ett annat vanligt problem med hög löneavgift är att betala en anställd mer än vad de är värda. Alla har sitt pris, och jag har sett otaliga intet ont anande restaurangägare betalar kockar eller chefer allt för mycket pengar, för att de tror att de måste. Löner beror till stor del på var du befinner dig. I tyst ole västra Maine kommer inte någon av Emeril Lagasses kaliber att göra mer än $ 50 000 eller $ 60 000 (och det är mycket generöst) som chef. Ändå känner jag till restaurangägare (med för mycket pengar att bränna) som har betalat kockar och GM: s väl över det beloppet.

Inte reklam

Eftersom allt fler kedjestauranger är öppna över hela landet är reklam och marknadsföring både avgörande för att skapa ett nytt restaurangers rykte.

Om du inte förstår kostnaden för mat

Att veta hur man korrekt prisar din restaurangmeny är det första steget mot att göra vinst. De flesta vet att skaldjur är dyrare än kyckling och nötkött är dyrare än fläsk, men bortom det, vad tar du ut för pastarätter?

sallader? Desserter? Den gyllene regeln på 30% matkostnad hjälper dig att hålla menyalternativen i linje.

Spenderar för mycket pengar före öppningsdagen

Beroende på vilken restaurang du planerar att öppna kan du behöva var som helst mellan $ 50 000 till $ 100 000 eller mer. Kom ihåg att lånet måste hålla dig till öppningsdagen. Bli inte galen att köpa ny utrustning och möbler. Köp vad du behöver och överväga fördelarna med begagnad utrustning. Undvik att sätta någon på löneskatt tills så nära öppningsdagen som möjligt. Var sparsam med ditt öppningslån; behandla inte det som om du bara vunnit lotteriet.